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标题: 怎样泡一杯好红茶 [打印本页]

作者: 深山古茶 时间: 2010-5-12 19:19
标题: 怎样泡一杯好红茶
（一）茶叶的选购

茶叶的选购是泡一壶好红茶的关键。

红茶的主要品种有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。

小种红茶：是福建省特有的一种红茶，红汤红叶，有松烟香，味似桂圆汤。产于福建崇安县（现武夷山市）星村镇桐木村的称“正山小种”，其毗邻地区生产的称“外山小种”。品质以正山小种最好。小种红茶特有的松烟香，是用松柴燃烧熏烟焙干时，茶叶吸收了大量的松烟而形成的香味。

工夫红茶：是由小种红茶演变而发展起来的。主要产地是皖、滇、闽、鄂、湘、赣、川等10多个省（区）。其中著名的有产于安徽祁门一带的“祁红”，它的外形条索细紧，具有类似玫瑰花香；产于云南的“滇红”，其外形肥壮，显金黄毫，汤色红艳。

红碎茶：是国际市场上消费量最大的茶类。它是茶叶经萎凋，揉捻后，用机器切碎呈颗粒型碎片，然后经发酵，烘干而制成，因外形细碎而称红碎茶。红碎茶主产于印度和斯里兰卡，是在我国的红茶制作技术传到印度和斯里兰卡后逐渐仿制发展而成。

正山小种红茶是高档红茶，威廉·乌克斯的《茶叶全书》是这样介绍正山小种的：“小种茶……汤色浓而呈糖浆状，稍有烟味，最著名者为正山小种茶，常用以加香于高价及精细之拼和茶，叶色纯黑稍卷曲。”因此正山小种既宜冲泡纯红茶，也宜泡奶红茶，而正山烟小种红茶更适宜冲泡奶红茶。

（二）茶具的选择

1、红茶的茶壶：茶壶的材质品种很多，以瓷制或银制最佳，陶瓷制的保温性能佳，且制作精美，富于艺术价值；银壶具有“安妮女王”风格，为红茶增添豪华的色彩；现今玻璃壶也相当普遍，但保温性差；至于铁制茶壶绝不适合用来泡红茶，因为铁制壶会与红茶中的多酚物质产生化学变化，使红茶的汤色变黑，口味也变差。

茶壶的容量一般选一个双杯组即500ml的茶壶配二个200ml的杯，或再选一个6杯组即1000ml的茶壶配六个150ml的杯为好。茶壶的造型以矮胖略呈圆形为佳，据认为新鲜的热水注入壶中时，上下层的茶叶发生对流运动，这样才能使红茶的美味完全释放出来。

2、红茶的茶杯和茶托：红茶杯的标准容量为200ml，较咖啡专用杯大些，也有更大些的，但现在也常见二者通用。杯壁选择厚些的为好，因为热腾腾的红茶在加入牛奶后，温度多少会下降些，厚点的茶杯比较有保温的作用。红茶杯以瓷制为佳，茶杯内侧最好纯白，才能衬托出红茶鲜艳明亮的汤色。为避免热茶杯直接端着太烫手要配托盘，同时茶杯还要带有把手。

3、糖罐：早期欧美人在喝红茶时通常加入砂糖，因此装砂糖的糖罐是少不得的茶具，即使现代人怕胖不在茶内加糖，糖罐也可当作桌上的摆设。

4、广口奶罐：与糖罐的大小相似使用前最好先用热水烫过，再加入奶以保持牛奶温度。

5、量匙：用以准确掌握茶叶用量。中等茶匙一匙约为3克，即为泡一杯茶所需的量。

6、茶滤：主要用于过滤茶壶倒茶入杯时的茶渣。

7、茶叶罐：装散茶用，要求密闭性要好，现以金属材质最普遍。

（三）红茶的冲泡方法

红茶的饮用方式多种多样，但最基础的，最能体现红茶真正的味道与香气的，还是喝纯红茶或者奶红茶。但不是说有了价格不菲的茶叶及茶壶就可冲杯味道甘醇，色、香、味俱全的红茶。想获得一杯好红茶，在预先了解了茶叶的种类、特性和保存方法以后，还需了解正确的冲泡方法。

1、怎样泡一杯纯红茶：

（1）将新鲜的水煮开：泡红茶的水要用含钙镁低的“软水”。水质新鲜，无色无味且含氧量高的水最适宜用来泡茶，如山泉水，井水及溪水最佳，市售纯净水亦可，而家中的自来水由于有添加氯，宜在容器中静置一夜，待氯气散失再用。二度煮沸腾的水，保温瓶内的水，持续沸腾的水，由于水中的空气已减少，继续使用都会使红茶特有的芳香及色泽降低，都不宜使用。新鲜水沸腾后持续半分钟使用最佳。

（2）预热茶壶和茶杯：红茶诱人的香气主要是藉着热气散发出来的，煮沸的水若直接注入冰冷的茶壶，泡好后再倒入冰冷的茶杯，热度会因此大为降低，香味即不能发挥出来。故在冲泡前应先将茶壶以热水烫过，并在茶杯中盛以热水，使茶叶快冲泡好时将杯中的水倒掉，再注入泡好的茶汤。

（3）取适量的正山小种红茶置入茶壶：原则上一杯一匙茶叶，一个2杯组的茶壶放入二匙（6克）的红茶叶，条形茶可冲泡2-3次，红碎茶或袋装茶只能冲泡一次。正山小种红茶最适合于泡纯红茶直接清饮，它具有香醇可人的滋味和鲜亮的汤色，可以冲泡3-4次。

（4）将煮沸的热水注入茶壶：将煮沸的水一次倒入茶壶，因红茶的香气成分中，高沸点化合物较多，并且氧化聚合的茶多酚更多，需要高温冲泡。沸水入壶后焖约3-4分钟，若冲泡时间过久，则茶叶中的单宁酸和儿茶素会全部释放出来，使茶汤变得苦涩，若冲泡时间太短，茶叶中的氨基酸释放量不足，则泡不出红茶香甜。颗粒小的红碎茶冲泡时间较短，1-2分钟即可。

（5）在茶杯口放置茶滤，以过滤茶叶渣，把泡好的热红茶经茶滤倒入杯中，就可享用到一杯纯正热红茶的芳醇滋味和诱人的汤色。

热红茶适合于在寒冷的冬季饮用，同时它又是各种花式红茶的基础。如著名的皇家红茶就是在此基础上发展来的，它的冲泡步骤是：

一是先泡好一杯热红茶，在杯上摆放一支小匙，然后在小匙上放一颗方糖。

二是将白兰地浇在方糖上，使之充分吸收。

三是在方糖上点火，使白兰地徐徐燃烧，让方糖溶解，待白兰地的酒精完全挥发之后，将小匙放入茶杯内搅拌均匀。在寒冷的冬夜，空气中弥漫着白兰地醉人的醇芳，随着酒味的消失，方糖燃烧产生的一种独特的焦甜味，伴和着红茶的醇香，使这道皇家红茶更雍容华贵，口味更为华美。

2、怎样泡一杯奶红茶

（1）将新鲜的水煮开。

（2）预热茶壶和茶杯，奶缸也需先预热。

（3）取适量的正山小种红茶置入茶壶：茶叶量可比泡纯红茶的量适当多些，使茶汤更浓些，加入牛奶后口感更好。正山烟小种红茶非常适合冲泡奶红茶。

（4）将煮沸的热水注入茶壶：要掌握好沸水的份量，2杯组的壶一次性注入的沸水是360-380 ml，部分的水被茶叶吸收后，剩下的约320 ml左右的茶汤，倒入200 ml的茶杯，每杯约160 ml的茶汤，余的容量正好加入适量的牛奶，沸水入壶后焖约3-4分钟。

（5）把茶经茶滤注入茶杯。

（6）取适量的牛奶注入杯中：英国式的饮用奶红茶是先将牛奶注入茶杯不能相反，现在更多的人是先倒入红茶再添加适量的奶，这样可先欣赏茶色，或可先啜一口红茶，体验热红茶的原味，当然先加奶还是后加奶还是按自己的习惯。

牛奶一般选用市场上卖的纯牛奶即可。

牛奶加入的量一般为茶杯容量的五分之一。一般滋味浓烈的茶，都带有一些涩感，加入适量的牛奶之后，牛奶中的蛋白质会将茶多酚类包合，涩感会降低而且口味会变得丰富，如果再加些糖，口感会更好。加奶茶的茶汤要泡浓些。

好喝的奶红茶，优质的红茶是最主要的，用桐木的烟正山小种红茶冲泡的奶红茶芳香无比，口感迷人，您一旦喝上了它，就难以忘怀。在冬季的早餐里，喝上热腾腾的一大杯香浓味美的奶茶，既暖身又止饥，令人格外惬意满足。

3、热红茶的冷饮：红茶向来热饮，但在炎炎夏日，饮一杯冰红茶却极为解渴降火气，令您暑意全消。

（1）怎样泡一杯冰红茶：

a、按前面介绍的步骤泡一壶热红茶，但浓度要加倍，一般6克的茶叶注沸水160-180 ml。

b、取一高脚杯，装入七八分满的碎冰块，再依各人喜好倒入适量的糖浆，糖浆的做法是将100克精白糖和80 ml的水放入小锅中加热，待白糖全溶解后让它自然冷却再放入冰箱中保存备用。

c、将红茶急速倒入冰杯中，以长匙稍微搅拌一下，便完成一杯晶莹爽口的冰红茶，饮用时再加入一片柠檬口味则更好。

泡一杯好的冰红茶要点是防止在冲泡时产生白霜化。它是在冲泡冰红茶的冷却过程中，出现的一种变白变浊的现象，防止白霜化的要点是注入热红茶时要急速无阻碍倒入，如果茶滤被茶渣堵塞，茶汤流出受阻，就会产生白浊现象，将糖浆先注入冰块杯中亦可防止白霜化产生。

白霜化对品质没有影响，喝起来的口感也没有什么不同。在白霜化的冰红茶里，加入适量的牛奶做出来的冰奶茶也不失为补救的办法。

(2)怎样泡一杯冰淇淋红茶：在闷热的夏日，人们毫无食欲时，冰淇淋与红茶的组合无疑是个好的选择，它的主要步骤是：

a、在冲泡好的热红茶里慢慢加入蜂蜜，搅拌均匀后，让其自然冷却。
b、准备半高脚杯的冰块，将上述准备好的红茶倒入冰块，杯内至七分满。
c、在冰红茶上面加一球冰淇淋，这里不宜使用口感过重或颜色过深的冰淇淋，以免破坏红茶的香味及色泽。
d、最后将牛奶缓缓倒入冰淇淋之上。

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