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标题: 《道心雕茶》连载：《卷三·品鉴玄微第七观色》 [打印本页]

作者: 小智茶文案 时间: 昨天 18:07
标题: 《道心雕茶》连载：《卷三·品鉴玄微第七观色》
卷三·品鉴玄微第七观色

观色之要，在察天工之妙，窥造化之机。
茶汤之色，非止目赏，乃乾坤之气凝于盏、四时之变萃于汤。昔陆羽著《茶经》，以“澄碧”“琥珀”喻茶性；宋徽宗作《大观茶论》，言“盏面浮乳”“宝光隐现”，皆以色辨茶魂。一盏之间，可见山岚雾霭、星月流转，此谓“茶中有大千”。

一、三色九品

1. 春波映碧空者上（绿茶、黄茶）

色相：新采嫩芽杀青定色，汤色浅黄透绿，似春溪初融、碧玉含光。若龙井之“淡鹅黄”，碧螺春之“翠涛凝雪”，皆需叶绿素存其本真，稍带嫩绿者为极品。
气韵：汤色澄澈者，如窥灵台明镜，暗合《茶谱》“茶性洁，色贵清”之论。若现浑浊，则或杀青不足而青草气滞，或揉捻过甚而碎末浮沉。

2. 琥珀含秋阳者次（乌龙、红茶）

色相：半发酵者汤色金黄若蜜，全发酵者红艳如霞。武夷岩茶“橙金透琉璃”，正山小种“金圈镶赤玉”，皆因茶黄素与茶红素相激，若落日熔金、秋阳淬火。

气韵：亮度高者，如《茗笈》所言“汤色鲜亮者，火候得中”；若暗褐无光，则或发酵过度而失鲜活，或焙火焦躁而损灵韵。

3. 玄膏凝夜气者奇（黑茶、老茶）

色相：普洱熟茶汤色红浓似血珀，老白茶澄若琥珀。其色深沉者，乃茶褐素经年转化，如夜气聚于玄膏，暗藏《茶录》“藏得深红胜浅红”之秘。

气韵：上品黑茶，汤虽浓而透光如绫，若观星汉；劣者浑浊若淤，乃湿仓霉变或杂质掺杂之兆。

二、心法要诀

1. 观色三鉴

初鉴色度：取白瓷盏，倾茶汤于光下。绿茶以“春波泛碧”为佳，若现红晕则曝晒过度；乌龙茶忌“青暗如铁”，此乃萎凋失时之症。

再辨亮度：举杯迎日，汤缘透光处现金丝者（如红茶“金圈”），为内含物丰盈之证；昏暗若暮云者，多因陈茶受潮或工艺粗陋。

终察清浊：静置片刻，汤中若有银毫游弋（如白毫银针）或“冷后浑”（优质红茶），反为精华凝结；若沉淀污浊、悬浮如絮，则必是劣茶。

2. 五行应色

木（青）：绿茶之翠，需杀青锁住叶绿，忌氧化泛黄。

火（赤）：红茶之红，贵在发酵时多酚酶活均衡，过则暗如焦土。

土（黄）：老茶之褐，须岁月自然转化，人工速成者色僵味死。

金（白）：白毫银针之杏黄，离地萎凋方得月光般澄净。

水（黑）：普洱熟茶之酽红，渥堆发酵需如江河蓄势，缓急相济。

3. 禅色双修

色空不二：苏轼煮茶，见汤色明灭而悟“空故纳万象”；日本茶道“侘寂”美学，以浊色喻世相无常。

浊中观净：六堡茶“金花”浮沉，恰似《坛经》“烦恼即菩提”；茶汤浑浊时，可思“混元未分天地乱，茫茫渺渺无人见”之天道。

三、古今流变

唐法：法门寺地宫鎏金茶器，佐证唐人煮茶“浮沫皑皑，色如积雪”。

宋艺：建盏曜变，茶汤入盏则星斑流转，蔡襄谓“紫光映琥珀，北斗落茶汤”。

明技：朱权《茶谱》载“点茶三昧”，以汤色“云脚散”辨击拂功力；许次纾斥浑浊茶汤为“市井俗物”。

今韵：台湾茶人创“观色五行卡”，以色谱仪量化茶汤明度；京都老铺守“玄色美学”，奉浑浊老茶为“寂灭之味”。

结语：

茶色之观，实为观心。

春波碧色时，照见山林晨露
琥珀秋光处，洞明匠人火候
玄膏夜气中，参透岁月枯荣
昔赵州禅师以茶度人，今吾辈借色悟道——
举盏问：“混沌未分如何观？”
饮尽答：“清浊俱是妙明心。”

注：
冷后浑：典出《茶叶审评术语》，指优质红茶冷却后茶黄素与咖啡碱络合析出。

金花：特指六堡茶冠突散囊菌，详见《中国黑茶图谱》。

五行应色：化用明代田艺蘅《煮泉小品》“茶之色合五行之德”。

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