安溪铁观音疑难问题解答 - 茶派网茶友会

茶叶在加工过程中“消青”不足。
3、喝茶时，偶尔会感到茶水有点涩，为什么？
茶叶在加工过程中，茶梗中的水分未消完（未氧化的茶多酚含量过高）。
4、喝茶时，有没有回甘是怎么一回事？
   所谓回甘即茶叶的醇厚度，好的茶叶自然回甘好，它是由原料、加工技术、气候等因素决定的。
   5、喝茶时，感到有点酸味，是怎么回事？
①    反青做法的茶叶具有点微酸口感。
②    正青、消青的上等好茶，具有微酸口感。
6、喝茶时，为什么会感到茶叶很香？
   构成茶叶香气的主要元素是氨基酸，好的茶叶氨基酸含量高，则香气自然足。
7、叶底为什么很绿、很黑、很黄、很粗糙？
①    绿：消青、反青做法的茶叶，叶底绿。
②    黑：杀青时（下锅时）茶青水分偏多。
③    黄：正青做法或初制过程速度慢。
④    粗糙：茶青采摘时的茶叶较老。
⑤    新枞茶青制作出来的茶叶，叶底一般比较绿。
8、茶汤红、绿、油茶色，是怎么回事？
①红：茶叶加工过程中，没有消青，红角片未干净，粗制时间偏长。
②绿：反传统做法的茶叶（即介于传统乌龙茶与绿茶的加工技术之间），茶汤一般较绿。
③油茶色：铁观音特有的正色（即采用传统做法生产出来的茶叶）。
    9、售价在300元、500元的铁观音主要区别在哪？
茶叶好坏之区别主要是叶底、条形、色泽、口感、香气等因素，好的茶叶自然好喝，当然价格较高。
10、干茶色泽不均匀，有的黑，有的绿，有的红是怎么回事？
采摘下来的茶青是一芽两叶或三叶，大小老嫩不同，在同样的加工过程中，发酵程度不同。
11、发酵时间正常是多长时间？

  （发酵的时间即初制时间，一般2~4小时。）
12、高山茶、低山茶是怎么区别的，它们各有什么特征？
①海拔600米为分界线，高于600米为高山茶，低于600米为低山茶。
②看成品很难区分出高山茶和低山茶，泡饮时有区分，高山茶香气沉重，持续时间长，回甘重，泡水长，叶底肥厚；低山茶香气浮，持续时间短，回甘轻，泡水短，叶底较薄。（注：熟茶的泡水长，生茶的泡水短。）
13、为什么茶水有的会“软”，有的会“硬”？
  ①茶青老嫩，老的茶青的茶水会比嫩的茶青的茶水硬。
  ②不同季节的茶，春茶的茶水“软”，夏、暑茶的茶水较“硬”，秋茶的茶水介于春茶与夏暑茶之间。
③摇青过程是否正确