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标题: 揭西炒茶炒茶来源 [打印本页]

作者: 随意~茶香 时间: 2010-10-24 09:38
标题: 揭西炒茶炒茶来源
  揭西炒茶

   炒茶乃潮汕特产，别的地方没有这种茶叶：  炒茶属于绿茶类，主要为了适应功夫茶的冲泡，在加工时有别于其他地方而得名。
　　茶叶从茶园采摘后分三个步骤进行加工：杀青、揉茶、干燥。干燥绿茶的方式有炒干、烘干、晒干三种。一般来说，绿茶因不同的干燥方式而称为炒青绿茶、烘干绿茶、晒干绿茶。炒青绿茶较有名的有西湖龙井、洞庭碧螺春等。外地的炒青绿茶一般适应于冲大壶茶。
　　潮汕地区在炒青时与别的地方不同的是加重火，可以适应于泡功夫茶，所以称为炒茶。
　　炒茶受揭阳人的普遍欢迎，大多数家庭、单位备有炒茶，并常饮用之。

揭阳较有名的炒茶有大洋炒茶、坪上炒茶等。

冲泡揭阳炒茶的诀窍：

巧冲善饮。炒茶的冲泡和品饮很有讲究。或许有人会说，冲茶喝茶人人都会，何必多费笔墨口舌？须知，喝茶容易，但是要品饮得法，却非易事，就象人人会写字，但要学得一手好书法谈何容易。有了好茶，一定要善于冲泡。只有这样，才能将茶叶在加工过程中形成的色、香、味、形充分发挥出来。

　　首先，新茶贮藏一段时间，再拿来冲泡品饮。山区人有新炒茶半年内不喝之说。本店出售的炒茶已适合冲泡，刚加工好的炒茶最好用紫砂罐、陶罐或铁罐密封贮藏3—5个月后，再开封冲泡饮用。用罐装的茶叶，贮藏时其香气较高，经贮藏几个月后，其香气还会提高，其甘醇度也会增强。这是因为大北山茶叶在进行干燥时，火工饱满，新茶有火燥气味，其香气被掩盖，经一段时间良好的贮藏，茶香透发，较原来的香气好。

　　其次，选用优质水。古往今来，大凡提到品茶总是把茶和水连在一起，相提并论的。陆羽《茶经》记载：在烹茶选择水源时，以山泉水最好，江水次之，井水较差。城市的自来水含有较多的氯气，会影响茶的色、香、味，倘需泡茶最好先行处理，即将自来水贮放在水缸或水桶中，静置24小时左右，待氯气挥发完后，再煮沸泡茶。那么，自来水也不失为一种日常泡茶用水。

　　第三，用量及泡法。炒茶由于其独特的地理条件及生态环境，品质甚优，茶多酚、叶绿素以及其他有益微量元素含量高，具有香浓、色清、味甘，且十分耐冲泡的特点。因此，冲泡时具有自己的特色：一是下料量少，以潮汕工夫茶而论，通常的茶每泡为6—8克，但大北山炒茶每泡3—4克则可，这样的茶汤更显得清冽、甘醇，多下反而难以入口。二是即泡即冲，不能浸泡，浸泡味涩。一般茶叶，冲泡三、四次之后味色俱淡，唯揭阳炒茶冲泡十来次仍味色俱佳。。

　　将不同的茶料巧于调配，也可以产生一种奇妙的效果。如把适量陈年的老炒茶加入新茶，可以优势互补。老茶一般指贮藏5年以上的陈茶叶。新茶汤色明亮黄绿，入口香气浓，但不滑润，老茶汤色红浓明亮，入口香气淡，但滑润。如果把这两样茶按比例调和冲泡出来的茶汤金里透红，既有新茶的浓郁香味，又有老茶滑润、沉香的回味，饮后能使人口鼻生香，润喉生津，给人以一种美的享受。新老茶叶的配比，一般以7：3或6：4为宜，但要因人而异，酌情增减。

      话说潮汕炒茶    ：近日，母亲血压偏高，经常头晕，表哥特意来探望一下，同时也送了一份上等珍藏的炒茶给父亲。这份炒茶引起父亲的渍渍赞美，就连长期对茶叶不太感兴趣的母亲也经常品起茶来，品味、赞美之情溢于言表，真是难得的一份好礼物。

      炒茶，顾名思义，就是一种以杀青、炒干去涩为主要制作工艺的茶叶。炒茶，属于绿茶的一种制作工艺，大凡绿茶，多以适于冲泡大壶茶为主，如：西湖龙井，洞庭碧螺春，海南绿茶等，不一而足。潮汕炒茶，虽也属于绿茶，但有别于其它绿茶，她更侧重于为适应于潮汕功夫茶的冲泡工艺而存在。

      潮汕炒茶，是潮汕地区的特产，或者更准确点应该说是揭阳的农家特产，最有名最地道的当数坪上炒茶、五房炒茶、大洋炒茶。揭阳人制作饮用炒茶的历史由来以久，制作工艺与储藏技术可谓炉火纯青。新炒茶因其出身卑微，且其具有性温偏热，味甘，养胃提神的特点，就是胃寒者也可饮用，因而为普通大众所喜欢。经年储藏的“老炒茶”，颇似优等普洱茶，醇厚柔滑，且具有消痰化瘀的功效，为嗜好烟酒的中老年人所喜爱。

孩童时期，父亲每晚回家之后，吃完饭立马要办的一件事就是生起小碳炉，烧开一壶开水，然后慢慢品起炒茶来。那时父亲是五类分子，没有公职，也不能私自行医，家里人多，为了养家糊口，每天干的是比别人多几倍重体力活；家里本来就是油不沾锅，加上经常饮茶，父亲的饭量惊人，以至于母亲经常唠叨着要他少饮茶，免得伤了肠胃。唠叨归唠叨，每每有空，母亲还是经常主动或招呼我们为父亲提前烧起了小茶炉，因为，泡茶、饮茶那是父亲一天中唯一最轻松也最开心的享受。

      那个年代，能有闲情饮茶已经是一种很奢侈的行为，当地农家炒茶当然是唯一可选择的品种。在经常为父亲生炉、泡茶的同时，我也慢慢地学会适应炒茶入口的那种苦涩、浓郁；饮起茶来，兴趣之至，父亲也经常同我们兄弟讲三国、讲水浒、讲他许许多多峥嵘岁月的往事……炒茶，已连同父亲的形象在我的生命中烙上特别的印记。

   潮汕炒茶，出身普通农家，其貌不扬，纯朴而实在；炒茶，制作考究，入口虽苦，回味无穷，如同大众人生；炒茶，久藏之后，不失浓郁，回味更加醇厚持久，如同人生的纯真谊……

   随遇而安的空间

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