武夷岩茶生长在风景秀丽、挺拔奇伟的闽北武夷山，这里海拔大都在几百米，有的达2000多米，山中云雾缭绕，日照短，地质属丹霞地貌，土系沙质，给奇茗生长创造了得天独厚的自然环境。岩茶加工非常精致，要经采、晒、捻、焙、剔等繁多的工序，这些工序要掌握得恰到好处，不允许有丝毫马虎。
武夷山茶历史悠久。据记载，早在唐朝元和年间，就有采制武夷茶之说，至今已有一千多年的历史了。古代许多方士游臣、文人墨客都把品尝武夷岩茶作为一件赏心乐事，不少文人还吟诗作赋。明朝万历年间，荷兰人就运输武夷岩茶经爪哇转销欧洲各地。不久，美国人也到福州、厦门采购武夷茶。此后，武夷茶便在美国、北非等国际市场上销售。
自古以来武夷岩茶就作为佳品，深受朝野的珍重。元朝皇家宫廷对它十分赏识，列为御茶，并在武夷九曲溪畔的四曲建造御茶园，设了“焙局”。民间对武夷茶更是视若珍宝，至今在武夷山茶区流传下许多名茶的摩崖石刻如：大红袍、半天腰等。据史料记载，武夷岩茶的品种多达360多种，福建闽南、广东等地及港澳台同胞，都把品尝武夷茶作为一种雅兴和享受，不少老华侨谈起武夷岩茶更是津津乐道。
饮品武夷茶对茶具很讲究，泡茶用的茶壶一般都小如香椽，茶杯如胡桃。壶小泡出茶汤来，既浓又少，把杯上口，不忍一饮而尽，只好细细品尝，芳味扑鼻，舌有余甘，这样才能品尝出武夷茶的韵味。武夷岩茶品种甚多，经茶师开导和反复品尝才能略辨不同味道。初入口时，虽觉苦涩，但亦有清浊之分，浓淡之别。奇种茶苦涩，较清淡、柔和，随之而来的甘甜也较清淡；水仙茶却浓烈，而后亦倍觉爽口；肉桂茶则介于两者之间，似乎有一种恰到好处的感觉。武夷山的茶农说，奇种茶略带草香，水仙茶香味馥郁，肉桂茶则清芬绵缠。不过奇种的草香，不是仲夏原野上那种浓郁的草香，而是暮秋草籽清香，香中隐杂着一股淡的艾蒿香味。水仙浓烈馥郁的香味里，
总感到透出一股茉莉扑鼻的芬芳。相比之下，肉桂则显得清幽极了。这清芬的香味让人难以捉摸，有时觉得清淡，淡若兰花样的幽香；有时觉得浓郁，浓似一掬盛开的玉兰。肉桂之上的“大红袍”，更是身价百倍。宋代著名文学家范仲淹用“长安酒价减千万，成都药市无光辉”的诗句来推崇大红袍的身份。他品尝了大红袍后“两袖清风起，我欲上蓬莱”，简直飘飘欲仙了。由于大红袍不同凡品，为数甚少，在国际市场上一两大红袍的价格比十斤普通武夷岩茶还要高，享有极高的声誉。
美味芳香的武夷岩茶，曾陶醉过每位走访武夷的游人。1985年日本女小说家左能典代小姐首次观光武夷山，发觉武夷山美、水美，武夷岩茶味更美，回国后经过两年多的酝酿筹备，于1998年1月15日在日本东京都创办了日中文化交流沙龙棗岩茶房。顾名思义，透过灵草之岩茶，来致力于学习中国文化，加深民族互相信赖和理解。身为小说家的左能小姐自从与武夷岩茶结下不解之缘后，写作之余还一门心思钻研岩茶。为了让日本人品尝到新鲜的岩茶，她曾不辞劳苦，多次远涉重洋，来到武夷山采购武夷岩茶，一箱箱运回日本。她刻苦学习有关武夷岩茶的知识，成了日本的中国茶通。1989年开始，她连续三次组织带领日本茶道旅游团，专程造访武夷茶观并交流两国茶文化，在武夷山品岩茶、论茶道，交流中日两国人民之间早就存在的“茶谊”。
福建的茶叶生产历史悠久，是台湾茶叶的故乡。早在清朝嘉庆年间，随着大陆汉族同胞向台湾移民的增长，种茶技术、制作技术也从福建传到了台湾。在台北县文山种植后，又随移民向南发展而逐渐扩大，分布至桃园、新竹、苗栗、南投一带。最盛的1960年，台湾茶叶栽培面积达48432公顷，全省茶农约2．7万余户，亩产约65公斤，70?/FONT>80％外销。其中乌龙茶最著名的是“冻顶乌龙茶”，被视为茗中极品。
据台湾《联合报》1984年9月17日报道，台湾知名人士谢东闵在探望邱创焕时，曾畅谈台湾的茶叶史。谢说：“台湾闻名的冻顶乌龙茶及文山包种茶，都是从大陆跨海移植台湾的。一部台湾的茶叶史，也就是台湾与大陆血肉相连的见证。”谢又说“当时读书人、秀才在台北应试，举人则赴福建福州应考。有人自福州考试回来，便顺手携回名闻天下的武夷茶，这是台湾茶叶的根，也是民族的根。”
冻顶山在台湾南投县鹿谷乡东面，为凤凰山的分脉，蜿蜒数十公里，目前所称的“冻顶乌龙茶”产地，包括属于鹿谷乡的彰雅村、永隆村、凤凰村、广兴村等。
冻顶山虽名冻顶却四季如春，年平均温度为摄氏二十度，常年多雾，日照较短，土质为红土，最宜茶树生长，其天然环境与福建武夷山可相媲美。
冻顶茶是100多年前从福建武夷山移植去的。据记载，清咸丰乙卯年（公元1855年），鹿谷乡有一位林凤池先生，自幼聪慧，勤学不倦，由当地父老资助，来福建省考试，中了举人。当他衣锦还乡时，闽省林氏宗亲设宴庆贺，并邀请其到武夷山游览。林凤池看到这里碧水丹山，风景秀丽，武夷山的“乌龙茶”驰名中外，便乘兴来到武夷天心永乐禅寺小憩，拜访该寺方丈，说明自己是台湾鹿谷乡人，想购买武夷茶苗返乡赠于乡亲，以报故乡父老养育之恩。林凤池诚挚的话语，感动老方丈，随之赠送武夷“青心乌龙茶种”茶苗36株。嘱咐说：“此为夷陵乌龙茶佳种，希细心照顾，如能分栽广植则子孙享用不尽。”回乡之后，林将携回的茶苗24株分送给竹林村等地种植，均未成功。另12株送给冻顶山的林三显先生种植成功，其后逐渐繁植成园。因其品种优良，加之精心栽培，附近农民均向林先生移苗广植，成为今日冻顶名茶产区。后来，林凤池奉旨晋京，将加工好的乌龙茶带去献给道光皇帝，皇帝一尝，感到十分清香可口，连声称赞说“好茶、好茶”，并问这茶是哪里来的。林凤池奏明来自祖家福建武夷山，移植在台湾冻顶山上。道光皇帝说：“好吧，这茶就叫冻顶茶。”从此台湾乌龙茶也叫冻顶茶。这一民间传说，至今仍在台湾广为传颂。
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