绿茶传统壶泡法 （转）

绿茶传统壶泡法 春季饮绿茶 圆心待绿茶 绿茶茶道 绿茶飘香情满怀 绿茶的品饮 七境绿茶的品质特征及制法 绿茶品质常见的缺陷及成因 名优绿茶品质劣变机理 绿茶莲心茶的采制技术






茶盘、茶壶、茶杯、杯托、茶匙、茶荷、茶样罐、水盂、开水壶、盖置、茶巾、泡茶巾。


茶具除选用成套青瓷茶具外，另可用青花瓷、白瓷或素色花瓷，注意茶杯内壁以白色为佳，便于欣赏茶汤真色。茶壶宜小不宜大，“小则香气氤氲，大则于散温”，“独自斟酌，愈小愈佳。”


冲泡技艺


⒈备具 泡茶台上居中摆放茶盘。茶盘内分为左中右三列：左列纵向摆三只反扣在杯托中的品茗杯；茶盘中列前方是茶样罐，中列中间是茶壶，茶壶左后放盖置，最后面放茶巾盘（盘内放茶巾，茶巾上叠放茶荷与茶匙）；茶盘后列前方摆开水壶，后方是水盂。摆放整齐后上覆泡茶巾备用。


⒉备水 尽可能选用清洁的天然水。有条件的茶艺馆应安装水过滤设施，家庭自用可自汲泉水或购买瓶装泉水。将水放入容器急火煮至沸腾，冲入热水瓶备用。泡茶前先用少许开水温壶（这一点在气温较低时十分重要），温壶后将开水倒入贮备。壶内水温应控制在85度左右。


⒊布具 分宾主入座后，泡茶者揭去泡茶巾，折叠放于泡茶台右侧桌面。双手将开水壶移至茶盘右侧前方桌面（与茶盘相距约10CM左右），水盂端放到水壶后方（紧贴茶盘）；将茶样罐移放到茶盘左侧前方桌面；取下茶荷、茶匙放在茶盘后方左侧桌面；茶巾盘移放到茶盘后方右侧桌面。将茶壶移至茶盘内右侧居中位置，茶壶左后方放盖置。双手按由前至后顺序将三只茶杯翻正，边翻边调整成侧右三角形的摆法。


⒋温壶 左手以兰花指手法轻轻掀起壶盖放盖置上，同时右手提开水壶向茶壶内注入少许热水；左手盖好壶盖右手放下开水壶；右手执壶把左手托茶壶底，按逆时针方向运用手腕旋转茶壶，令茶壶周身受热均匀。祛荡冷气后，将水注入水盂，茶壶放回原处。这一系列动作要点是：双手同时协调完成不同的动作，初学者往往顾此失彼，需要多加练习才能得心应手。


⒌投茶 下投法冲泡：左手揭茶壶盖放盖置上，用茶荷茶匙法投茶入壶。茶水比1克：50毫升。


投茶法按茶叶与开水入茶壶的先后分为上投法（水先茶后）、中投法（水半入茶）及下投法（茶先水后）。各投茶法实质上是根据气温变化，人为调控泡茶水温。此外还需视茶叶品质而定，凡干茶表面满披白毫或茶条呈扁平状者，因其浮力较大不易吸水下沉，故可采用下投法；若茶叶卷曲重实易下沉，则用上投法或中投法。现在我们有85度左右的水温嫌高，则可用中投法：即先往茶壶内注入一半量的开水，投茶后再注满，可避免烫熟嫩芽。如果仍用下投法，可将开水倒入茶杯内，稍加冷却后再用来冲泡。


⒍冲泡 双手取茶巾放在左手手指部位（左手手心向上），右手提开水壶，左手用茶巾托茶壶底，右手用逆时针的回旋手法向茶壶内注入开水，约为总用水量的1/4左右，水壶复位时左手放下茶巾并盖好茶壶盖；右手握茶壶把左手托茶壶底，逆时针转动茶壶，进行浸润泡，约20——60秒后茶壶复位；左手揭盖右手提开水壶用回转手法向茶壶内高冲注入开水，小半壶足矣。盖上壶盖，静置片刻，同时进行温杯。约15秒后提壶向倒掉热水的茶杯中先斟出一杯，仍倒回茶壶中以均匀茶汤；再等待15秒，依前法倒出一杯，仍倒回茶壶内以决定何时酾茶，仍倒回茶壶中。


⒎温杯 在冲泡等待间隙时进行温杯。第一次等待时，右手提开水壶按翻杯顺序向每只杯内注入一半容量的热水，约10秒后将一只杯内的热水倒入水盂，用来注入第一道用于均匀茶汤浓度的茶；第二次观察浓度后将茶汤倒回茶壶；接着将另二只杯子拿起，双手逆时针转动，令杯体均匀受热后将水倒入水盂。


⒏酾茶 判断茶壶内茶汤浓度适宜后，即可酾茶。为保证每杯茶的浓度一致，按翻杯顺序向前右杯内倒1/6杯、中杯内倒1/3杯、后杯内倒五分满，接着反向顺序将前二杯都倒至五分满。为避免叶底闷黄，酾茶完毕后茶壶复位，左手将茶壶盖揭开放盖置上。头一道茶汤量较少，不仅可保证品饮者更好地领略茶叶鲜味，而且不致因为溶出过量氨基酸而影响下一道茶的风味。


⒐奉茶 双手将泡好的茶依次敬给来宾。这是一个宾主融洽交流的过程，奉茶者行伸掌礼请用茶，接茶者宜点头微笑表示谢意，或答以伸掌礼。


⒑品饮 绿茶的新茶香与鲜味在第一泡时格外迷人。作为泡茶者，应摒除杂念，细心观察叶底舒展程度及控制水温，稍低的水温令茶叶中的鲜味物质如氨基酸等尽快溶出，同时控制带苦涩的茶多酚类物的溶出量。