正山小种与四大新秀

正山小种红茶生长于武夷山北段桐木关一带风景保护区，因桐木关一带划入世界自然与文化遗产保护区，并被联合国科教文组织列为A类自然保护区，属红茶类，与人工小种合称为小种红茶。18世纪后期，首创于福建省崇安县桐木地区。历史上该茶以星村为集散地，故又称星村小种。鸦片战争后，帝国主义入侵，国内外茶叶市场竞争激烈，出现正山茶与外山茶之争，正山含有正统之意，因此得名。所以正山小种红茶的生产规模受到严格的控制，是红茶中难得的珍品，近年来因适应市场又出现一些经工艺改良、制作精细的小种红茶，根据其品质口感的不同，分别称为金骏眉、银骏眉、小赤甘、大赤甘四大新秀。现在产地仍以桐木为中心，另崇安、建阳、光泽三县交界处的高地茶园均有生产。产区四周群山环抱，山高谷深，海拔1000--1800米，气候寒冷，年平均气温约18°C，年降水量达2300毫米以上，春夏季节山上云雾缭绕，相对湿度80～85％，雾日多达100天以上，且冬暖夏凉，日照较短，霜期较长，土壤水分充足，肥沃疏松，非常适合茶树生长，茶树生长茂盛，茶芽粗纤维少，持嫩度高，有机物质含量丰富。
        正山小种亦名桐木关正山小种红茶，一般每年春夏两季采摘，春茶大约在立夏开采，和铁观音的采摘的季节差不多，要采摘一定成熟度的叶片，一芽两叶，或一芽三叶，传统制法鲜叶经萎凋、揉捻、发酵、过红锅、复揉、熏焙、筛选、复火、匀堆等八道工序，正山小种红茶的制作有别于其它红茶，发酵后要在200度的平锅中进行炒制3分钟，俗称过红锅，这是正山小种红茶的特殊工艺处理技术，其目的在于去除青味及涩感，从而增进茶香，还有就是后期的干燥过程，一定要用湿松木进行熏烤烘干，正是这些独特的工艺所形成的松烟香、桂圆汤、蜜枣味等品质风格，赢得红茶鼻祖之美称。正山小种红茶外形条索肥实，紧结圆直，色泽乌润，不带芽毫，泡水后汤色红浓，香气高长带松烟香，滋味醇厚，带有桂圆汤味，加入桂圆汤味，加入牛奶茶香味不减，形成糖浆状奶茶，茶汤色更为绚丽。由于正山小种红茶其独特的品质特征，茶树生长地桐木关的特殊环境，高山产好茶，也来自特殊的加工工艺，因此赢得了许多人的喜爱。有很长一段时间它曾是英国皇家及欧洲王室、贵族享用的特种茶。即便现在它在外国的价格与普通红茶相比较也是很昂贵的。英国人和其他欧洲人经常把它与印度茶或锡兰茶拼配冲饮，俄罗斯人常将它与中国红茶或乌龙茶拼配冲饮。正山小种红茶非常适合搭配咖喱和肉类菜肴。
        金骏眉是武夷山红茶新秀的佼佼者， 2005年，北京一姓张客商提议元勋茶厂制作一批最顶级的正山小种红茶，这是挑战红茶的极限，无论价格及品质都要求一等一，在当年6月份，元勋茶厂的梁俊德采用海拔约1500--1800的高山原生小种野放茶为原料，根据张姓客商所要求制作的方法进行全手工制作该批红茶，制作出来茶叶很受北京客商认可，并愿意以每斤3000元人民币收购，该茶外形金毫极显，有似人的眉毛，又因制作的第一人梁俊德，故取名骏眉，又根据茶叶的品质及采摘标准不同，分别以金骏眉、银骏眉、铜骏眉来定等级，并在武夷山红茶制作区流传开来，现茶农们基本把铜骏眉叫做赤甘（一芽两叶），又根据叶片的张开程度，分为小赤甘（叶片未张开）和大赤甘（叶片张开）。骏眉的制作只是一部分工序按照正山小种红茶的传统制作方法来加工，在萎凋时，茶菁从原本的鲜绿色转为暗绿色即可，发酵是红茶的重要标志及环节，一般根据天气来制作，所谓看天做茶，若发酵度轻了，容易出现苦涩味，若发酵过了，则跟传统的正山小种红茶接近，不会出现骏眉所特有的蜜香味，烘干程序也很重要，它的时间和温度是决定成败的关键，这是骏眉出现蜜香的原因所在。骏眉与正山小种红茶最大的不同之处就是，传统的正山小种要用松枝烟熏，而骏眉除了在萎凋过程中有一部分烟熏之外，并不是用松枝烟熏，所以，严格来说骏眉并不能称之为正山小种。
        金骏眉的采摘一般在清明左右开始，一直延续到谷雨季节，由熟练的采茶女工在海拔1500--1800的高山上采摘原生野放小种茶的芽尖部分，此时山上的气温约15--20度左右，每斤金骏眉约五万个芽尖左右。制作好的金骏眉外形：细小紧结、黑黄相间，茶毫非常显露，金黄色的茶叶是茸毛；香气及滋味：干茶闻起来有淡淡的甜味，会感觉得鼻子痒痒的，开汤冲泡后不会出现传统的松烟味、桂圆香，一杯入口，蜜香充满整个口腔，伴有水果似的甘甜，浓稠醇厚、柔滑，口感很饱满，鲜爽甘活不亚于英红，且喉韵悠长，香气浓郁持久，杯底有浓浓的蜜味，可冲饮8泡有余香。汤色：类似色拉油般的金黄色，而不会出现我们所熟悉的正山小种的那种宝石红色。叶底：叶片非常细小，且都是芽尖，非常红亮，富有光泽，触感软绵有弹性。
        银骏眉的采摘从谷雨季节开始，一直延续到立夏之前，由熟练的采茶女工在1500--1800米的高山上采摘原生小种野放茶的一芽一叶的部分，此时山上气温约18--24度，约采摘3万个（一芽一叶）才制成1斤银骏眉。成茶外形：细小紧结，比金骏眉要大些，像功夫红茶的条索，黑黄相间，茶毫显露不及金骏眉。香气及滋味：细闻干茶，依然有淡淡的甜香，开汤冲饮。壶盖闻起有独特的花香与果香混合香型。清高持久，茶汤入口与壶盖上的香味基本一致，只是甜味和饱满度略差于金骏眉。汤色橙黄明亮而微透绿意。叶底：叶张比金骏眉稍大，金骏眉是单芽，而银骏眉是一芽一叶，光泽度略暗于金骏眉，触感柔软有弹性。
        小赤甘的采摘从谷雨季节开始至春茶制作期结束，由熟练采茶女工采摘桐木关内原生小种红茶的一芽两叶部分（叶片未张开），此时气温约18--27度。小赤甘的成茶外形：与功夫红茶的条索大致一样，肉眼已经看不到茶毫了，但色泽乌亮。香气及滋味：干茶闻起来还是有淡淡的甜味，并夹有淡淡的桂圆干味，开汤冲泡，壶盖上的香味与干茶味接近，有点像正山小种的风格了，茶汤入口依然有淡淡的甜味及桂圆干的香味，浓稠度与饱满度都不如银骏眉，比正山小种的滋味醇厚许多。汤色接近琥珀色，已没有骏眉的金黄色。叶底：呈暗红色，触感软绵有弹性。
        大赤甘的采摘从谷雨季节开始至春茶制作期结束，由熟练的采茶女工采摘生长在桐木关内的原生小种红茶的一芽两叶部分（叶片长开），此时气温约18--27度。大赤甘的成茶外形：匀整壮直，表面微带结晶体，乌黑中带淡淡的乳白色。香气及滋味：干茶闻起来已没甜香味了，与等级的正山小种的香气很相似。开汤冲泡，有浓郁的桂圆干香味，茶汤入口基本与正山小种一样，但醇厚度略强。汤色呈明亮的琥珀色，比等级正山小种更清澈透亮一些。叶底：呈暗红色，触感软绵有弹性。（