铁观音茶
铁观音是茶名同时也是茶树品种名，在茶叶分类上铁观音亦属部分发酵茶，发酵程度略高于冻顶乌龙茶。如同冻顶乌龙茶，铁观音也是非常讲究喉韵的一种茶 类，这两种茶类加工的共同特点是皆需经过「复炒团揉」的流程，唯铁观音是采「包布焙」的流程，即把初干的茶叶包在一块方布巾中，再用人工或机械揉成团，随 后置于焙笼上用文火长时间慢慢烘焙，使茶叶成形并生铁观音独特的香味，这种做法在其它茶类绝无仅见，唯独铁观音采用此种加工法。
其实，铁观音这种「包布焙」的做法，与冻顶乌龙茶（或半球型包种茶）之布球揉捻采「复炒复揉」的流程几乎完全相近，都是其独特风味（焙火香与喉韵）形成之关键。
铁观音之加工与冻 顶乌龙茶之加工同样极耗人力，甚至有过之而无不及，很少茶类像铁观音需要这样长时间的加热烘焙处理。新鲜茶菁经过铁观音这样繁复琐碎的加工流程，就好像历 尽沧桑，尝尽了人生酸甜苦辣忧郁沉重的中年男子，完全失去了纯真自然的本色。铁观音茶的质量特征，其外观由于一揉再揉，呈现几乎近圆球状，外观色泽乌润， 整体感觉像铁一般沉重，茶汤则是黄褐色，香味带明显的火香和纯和的弱果酸味。
最值得一提的是，如同冻顶乌龙茶、铁观音和冻顶乌龙茶是利用宜兴式紫砂壶冲泡 「老人茶」最适宜的两种茶，这两种茶的特点皆是经久耐泡，喉韵十足。喝铁观音茶有一种明显的忧郁沉重又内敛含蓄的气息，它的风味苦甘郁沉，彷佛舒展不开 来。如果您不喜欢那种忧郁沉重、内敛含蓄的深沉气息，劝您还是不要喝铁观音，反之如果您喜欢那种彷佛历尽沧桑，尝尽了人生酸甜苦辣，一切世事尽在不言中的 意境，铁观音就是典型的这种茶。
目前台湾铁观音产量很少，仅台北木栅和石门两地产制，由于加工极耗人力，铁观音也算是较昂贵的茶。
木栅正欉铁观音茶茶区＆品种名称简介：,
木栅铁观音 茶树是于日治时代，由木栅茶叶公司派茶师张乃妙、张乃干远赴大陆安溪取回，种植于木栅山区，是台湾最早种植正欉铁观音的茶产地。
亦有茶农种植少量的 四季春、武夷、梅占、金萱等，也以铁观音制法制成铁观音，为了区分二者，便称铁观音茶树制成的茶叶，为「正欉铁观音」。
木栅樟湖山（今指南里),因这一带山地土质与气候环境均与安溪原产地相近,非常适合铁观音品种的生长,且质量优异,深受消费者喜爱,因此种植面积逐渐增加, 现今木栅茶园遍及狮脚、草楠、内外樟湖、猫空、待老坑及阿泉坑一带,约有100公顷,年产6万公斤,观光茶园示范农户96户。
木栅铁观音始自于大陆，虽制法与安溪铁观音类似，但经过百年的演变已发展出不同的特色。木栅铁观音的 韵味纯厚，具有独特的甘醇，以及带一点弱果酸及桂花香。其中，以一心二叶采摘的上等铁观音，茶味深具喉性及收敛性，品尝后回味深沉，韵味久留喉间，芬芳不散。
现木栅茶园多集中在指南国小到猫空一带，因每季铁观音的采收期约为十五天，采茶人手不足，为错开产期而种植少量的四季春、武夷、梅占、金萱等，所以并 非木栅所产的茶品便是铁观音，茶友如果想要买到铁观音茶树种所制造的真正木栅铁观音茶，在购买前务需强调要「正欉铁观音」。
所谓「正欉」便是闽南话的"真正"之意，「正欉铁观音」便是"真正的铁观音"。
此外木栅茶区因位处台北市，铁观音种植面积并不大，加上木栅猫空地区本身便是著名的观光茶区，所产制的木栅驖观音在当地都不够贩卖，因此要在他处购买正欉 木栅铁观音需特别注意质量，当然，「正欉木栅铁观音」价格自然也不便宜。据熟识之当地茶农表示，好的正欉铁观音至少要价上千元以上 （人民币/斤），茶友要是在市面上 遇到售价过低的需特别注意。
正铁观音茶种产区产地零星分散分布有：木栅茶区．梨山福寿山农场．南投冬眼山．嘉义县阿里山茶区隙顶巃头段．．．
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