茶艺讲座---第二讲

茶叶的分类
依据各种茶制作中茶多酚的氧化聚合程度。分：
白茶：白叶茶，（如白牡丹，贡眉等）

红茶：又分为

小种红茶，功夫红茶，红碎茶，

目前我们常见的祁红茶，滇红茶都是功夫红茶。

黑茶（普洱茶，扶砖茶）

黄茶:又分为

黄芽茶（如君山银针，蒙顶黄芽）

黄小茶（如北港毛尖，伪山毛尖、温州黄汤）

青茶：又分为

闽南乌龙（铁观音，黄金桂）

闽北乌龙（武夷岩茶，大红袍）

台湾乌龙（冻顶乌龙，包中，乌龙）

广东乌龙（凤凰单枞，凤凰水仙）

绿茶：又分为

炒青绿茶（龙井茶，碧螺春）

烘青绿茶（黄山毛峰，太平猴魁）

晒青绿茶（滇青，川青）

蒸青绿茶（煎茶，玉露）

按照茶叶的发酵程度分类有
不发酵茶，半发酵茶，全发酵茶，后发酵茶
不发酵茶就是那些绿茶（如毛尖，雀舌，翠峰，毛峰）发酵程度为0

半发酵茶就是那些青茶（碧螺春，铁观音，乌龙茶）发酵程度为20—70%

全发酵茶就是那些红茶（小红茶，滇红茶）发酵程度为95%

后发酵茶就是那些黑茶（特指普洱茶）发酵程度为80%

什么是后发酵？后发酵就是指在制成茶后，让茶叶在其以后的陈放过程中再慢慢发酵的茶。

按照培火程度分生茶和熟茶。除了红茶和黑茶以外的茶都可以说是生茶。普洱茶也分生茶熟茶，就是在渥堆发酵这个环节的区别，生茶不经过渥堆发酵，熟茶要经过渥堆发酵。

按照采摘季节不同分有
春茶，夏茶，秋茶，冬茶。以春茶秋茶为最好，两者相比又以秋茶最好。