武夷山茶俗简说

●喊山和开山

原是武夷山御茶园内举行的一种仪式，每年于惊蛰日由知县主持祭祀活动，在规定的程序中，茶农齐声高喊“茶发芽，茶发芽”，以祈求神灵保佑武夷岩茶丰收、甘醇，是为“喊山”。
“开山”一般定于立夏前三日之内，茶农们赶早在制茶祖师杨太白塑像前静默行祭。早餐后由专人带至休茶地，分散采茶，待太阳升起、露水初收之后，带山人向采茶工们分民烟卷，表示可相互对话，开山仪式才正式结束。
喊山与开山是武夷山茶农特有的习俗。

●祭茶

武夷山民间茶农和茶僧自古有祭祀茶神的习俗，现由大红袍制作技艺传承人祭祀大红袍，2008年第二届武夷山国际禅茶文化节期间，两岸四地108位和尚也曾举行隆重的祭祀典礼。

●斗茶

始于唐代，创始于出产贡茶闻名于世的福建建州茶乡。
每年春季是新茶制成后，茶农、茶客们比新茶优良次劣排名顺序的一种比赛活动。有比技巧、斗输赢的特点，富有趣味性和挑战性，为众多市民、乡民所关注。唐叫“茗战”，宋称“斗茶”，具有很强的胜负的色彩，其实是一种茶叶的评比形式和社会化活动。现在仍然是评选茶叶优劣的主要手段，武夷山茶业同业公会常举行民间斗茶赛，天心岩茶村每年都举办毛茶赛和斗茶赛。

●摆茶

是武夷山吴屯一带妇女的喝茶风俗。
摆茶不同于功夫茶，选碗不用杯，没有太多的繁文褥节，两三人即可入席，后来者随时加入。只能妇女上桌，男人不能参与。席间所品之茶是自家高山种植的绿茶，经轻微炒青后泡在大壶里作为“茶娘”，加茶时，每碗先加六分白开水，再注入些许“茶娘”，而上桌的“茶点”一律为山中野果、自家种的青菜以及亲手制作的农家小吃。
摆茶俗有一种特殊“功效”，妇女、邻里之间有什么矛盾纠葛，经过席间相商、姐妹相劝，也就在茶香、菜香中消弥无形，是农村妇女间联络感情的一种方式，也是中国自古崇尚和谐的具体表现。

                               
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