无茶枉做岭南人

饮茶是广东人生活中一个不可缺少的重要部分。很多老广州人的一天是在茶楼里的早茶中开始的；无论是头疼脑热还是口苦上火，广东人总能找到“对症下药”的凉茶缓解你的不适；而以潮汕地区闻名的“功夫茶”更是萦绕在他们的生活中。

饮早茶，茶楼里都要提供非常丰富的“茶点”。

茶点，即是茶水与点心。现在的茶楼大多提供红茶、乌龙茶、花茶或者普洱茶，而点心种类就非常可观了，最常见的是诸如叉烧包、水晶包、蟹粉小笼包之类的各种包子，还有萝卜糕、芋头糕、荷叶包鸡、干蒸烧卖、虎皮凤爪、水晶虾饺等特色小点，另外茶楼还同时提供牛肉粥、鱼生粥、猪肠粉、虾仁粉、云吞等等小吃。很多时候，饮茶的重要性被忽略，食客们会挑选茶点更加美味的茶楼，品尝各种美味。

“一盅两件”开始一天生活

饮早茶是广东人独特的喝茶习俗，在这个千年古城中，依旧保存着浓郁的早茶文化。对于广州人来说，“饮早茶”不但是生活的一部分，更是不少人交际的主要方式。很多老广州人早晨起床后，踱步到街头的茶楼，叫上一壶茶和两件刚刚出炉的点心，“一盅两件”，再配上刚刚上市的报纸，既解决了早餐，更是一种绝妙享受。正因为如此，广州人把饮早茶，又称“叹早茶”。“叹”是广州的俗语，为享受之意。悠闲的老人，会将早上的大半时光悠闲地打发。而到了周末，不少广州人会携家带口赶到茶楼聚在一起，边吃边谈，既填饱了肚子又联络了感情。

饮早茶有两大“潜规则”，一是茶壶没水需要续杯，只需把壶盖打开，服务员便会意而来。 二是服务员倒茶时，客人一般需要以食指和中指轻扣桌面表示谢意。

亦茶亦药的凉茶

“王老吉”让全世界认识了广东的凉茶，可广东凉茶并非只有这一种。走在街头，不时能看见打着“老铺”字眼的凉茶店。这些店铺大多已经成为连锁机构，出售的凉茶也基本标准化制作。不过在很多乡间集市上，还能看到摆满茶壶的凉茶铺子。而有的人家，还会用陶土罐在家熬制一些凉茶，作为消夏饮品。

广东凉茶具有非常悠久的历史，岭南人根据本地的气候、水土特性，在长期预防疾病与保健的过程中，采用当地中草药为基础，熬制出多种具有清热解毒、生津止渴等功效的凉茶。这些用药材或食材熬制的饮品其实大多都不含茶的成分，因为具有清热解毒、降火清热的作用，又像茶汤一样有浓郁的颜色，被人们称为“凉茶”。

广东人好吃，不少时候因为吃煎炸东西多了导致“火气大”，出现各种上火和不适的状况，这时候他们都会“对症”喝一些具有不同功效的凉茶。因为凉茶与广东气候和饮食习性相适宜，故在广东占有相当重要的地位。

这些民间配方制作的凉茶又不同于其他中药，服用无剂量限制，且无需医生指导。走到凉茶铺，告诉店家你不适的症状，他们很快会为你送上一杯对症的凉茶，几口下肚，多少都能缓解不适。另外凉茶对于初到广东的人来说非常重要，很多时候凉茶是缓解“水土不服”的法宝。

喝茶靠“功夫”

所谓功夫茶，其实并不是一种茶叶或茶类的名字，而是一种泡茶的技法。之所以叫“功夫茶”，大概是因为这种泡茶的方式极为讲究，操作起来需要一定的功夫。

据考证，功夫茶起源于宋代，在广东的潮汕地区，所以苏辙有诗曰：“闽中茶品天下高，倾身事茶不知劳。”

品功夫茶是潮汕地区很出名的习俗，在广东潮汕本地，家家户户都有功夫茶具，每天必定要喝上几轮。功夫茶通常采用的是乌龙茶，如铁观音、水仙和饶平出产的凤凰单枞茶。只有这种介于红、绿茶之间的半发酵茶，才能冲出功夫茶所要求的色、香和滋味。

功夫茶以浓度高著称，刚开始喝会觉得茶汤非常苦，不过一旦习惯后你会发现，其中真的是“回味无穷”。而且，功夫茶因杯小，香浓、汤热，一杯下肚后杯中仍有浓浓的余香。

热，是功夫茶的精髓。冲泡功夫茶，首先要用开水进行系列的烫罐淋杯工序，一是对茶具进行消毒，二是有效减少冲泡过程中茶水温度的散失。喝功夫茶，茶杯非常有讲究，“小、浅、薄、白”是检验功夫茶杯是否正宗的关键。小茶杯刚好够你一啜而尽，而浅杯子能避免茶汤留底。色白如玉的瓷器可以衬托茶的颜色；质薄如纸的茶杯能更好地突出茶香。

                               
登录/注册后可看大图

该贴已经同步到 深山古茶的微博