《道心雕茶》连载：《卷二·技艺通神 第四 候汤》

夫茶之妙，生于草木之精，成于水火之协。候汤者，乃茶事之魂魄，技艺之极境，犹琴瑟调弦、庖丁解牛，失之毫厘则谬以千里。

一、三沸之法，水火相济
陆羽《茶经》载：“其沸如鱼目微声为一沸，缘边涌泉连珠为二沸，腾波鼓浪为三沸。”

初沸（鱼目）：釜底细珠浮跃，声若松间细雨，此时水温初达，气韵未盈，若稚子初啼，清冽有余而力道不足，止可温器润盏，未堪点茶。
二沸（连珠）：水缘如泉涌，珠玑迸溅，声转急促。此际阴阳交泰，水含活气，茶性始发，乃冲点之绝佳时机。苏东坡谓之“蟹眼已过鱼眼生”，张又新称其“汤之司命”，色、香、味皆臻妙境。
三沸（鼓浪）：波涛翻腾，水汽尽散，声如雷动。过此则汤老气衰，茶质沉浊，若强弩之末，虽力犹存而神韵尽失，饮之如嚼蜡，徒留苦涩。

二、火候之辨，匠心独运

活火为要：炭需择“有焰者”，膏木败器不可用。缓火养水，急火催老，唯活火能持衡守中，令汤气绵长。李约言：“茶须缓火炙，活火煎”，盖火候之精微，非经验老道者不能悟。
候汤如调弦：琴弦移徽则音乱，庖刀失节则刃钝。煎水亦如是，迟速之间，全凭心手相应。蔡襄《茶录》叹：“候汤最难”，需目观其形，耳辨其声，心感其变，三者合一，方得至味。

三、器与技合，天人共感

择器：风炉、釜、砂铫之属，须形制合宜。风炉聚五行之气，砂铫蓄活水之灵，器温则茶性易发，器凉则香散味涩。
注水：高冲低洒，环壶缘壁，忌直捣中心。若“关公巡城”般匀注，使茶末翻滚，精华尽释；再以“韩信点兵”收尾，沥尽余沥，不留杂味。

四、道技相生，韵致无穷
昔皎然饮茶三碗而得道，卢仝七碗通仙灵。盖候汤非止技艺，实为修心：

静观：水沸如人生起伏，需沉心静气，待机而发。
守中：不贪早，不惧迟，恰逢其时，方显天然真味。
忘机：臻至化境，则火候、器具、茶品皆忘，唯余茶烟袅袅，天地清和。

结语：
候汤之道，至简至深。一炉活火，半瓯清泉，映照乾坤之理；三沸之声，七碗之韵，尽藏人生禅机。技艺通神者，非役物，乃役心也。