如何感官品评定武夷岩茶

    常有朋友问我，武夷乌龙茶怎么分个好中差？每回我都会语塞，说实在的茶是品出来的，不是说出来的，很多情况下每个人的感觉是独有的，也许我说的和你感觉的完全是两码事，昨天突然翻书翻到了些，添加点自己的感觉满写写吧。
通常我们打开一包茶叶时，都会先看它的形状，也就是齐整度，通常好茶的大小长度会比较均匀。然后在泡饮时一般从颜色，香气，汤色和品饮时感觉来判断。不同茶叶品种，生长环境和加工技术，其感官特征却千差万别，所以评茶时常会仁见仁，智见智。下边是些摘录括号里的是个人理解。
1。三次观色
干毛茶色：褐绿带宝色，（宝色应该就是那种淡淡的铁锈色吧）佳者有“褐绿红”三节色（红色在边缘，褐色点绝大部份，绿色在最中间茶叶中间叶脉附近，可能是叶绿素比较多，所以发酵没有边缘彻底），精茶深褐油润（精茶焙火会比较充分，所以呈深褐，有油的感觉）；
茶汤色：橙黄或金黄（茶汤与茶杯相连的地方，准确点说是有过渡色的，我倒觉得越是好茶那个过渡色越清楚，茶汤越靠近茶杯的地方，茶汤越薄，所以才会有这种过渡色，清楚的过渡色说明这茶制作过程很用心）；
叶底色：软绿带红边或红点，即“绿叶红镶边”（同上，应该是边缘彻底发酵，中间未彻底发酵造成的，这也可以说是半发酵茶的共性，只是武夷山的茶这个会比较突出点）。
2。四种感觉
茶水厚重润滑（喝完茶后，立刻喝白开水，体会下区别，茶比白开水更易入口，这个就是润滑，厚重这个就好说咯，毕竟白开水相对来说算是无味的），香气清正幽远（这个需要有红茶，或普洱或是老陈茶来对比，我的感觉是记忆在喝完武夷红茶正山小种后，立刻喝武夷岩茶，这两个的区别上的），回甘快捷明显（武夷岩茶都有涩味，这个和国外评茶完全不同，国外是指无涩味的是好茶，外国人真怪！涩味会慢慢转成甜味，涩味重时是呈苦味的，先苦后甜应该说是就是这吧，不过说回来，回甘快慢是评好坏的标准，可是我觉得回甘持续的时间长短更是评判的标准），滋味滞留长久，佳品才具有这些表现，通常认为此当为武夷岩茶之“岩韵”（岩韵这个概念好模糊，一直以来争论不休，本人对岩韵的理解就是清正幽远的感觉，这个还是要以喝大红袍的感觉为标准）。
3。五道闻香
闻干香（就是闻干茶的香，把干茶叶放到盖碗后，我会用鼻孔向茶叶呼下气，然后赶快吸气来闻的，至于为什么不用嘴哈气，这个嘴巴的味道是很全的会把茶味盖咯~~，呵呵，此法为自创自用法，可以参考下，你想试么？只是别把鼻涕呼进去了……），闻气香（这就是为什么都用开水泡的原因吧，这样好闻气香），闻水香（这个说实话，我也不明白，都喝进去了），闻杯底香（好茶会在茶杯留下茶香的，越好的留得越多，所以乌龙茶泡法里都有热杯，就是怕冷杯会吸附茶香，到时你就闻不到咯），闻冷香即是冷汤，冷叶，盏底（这个没试过，我鼻子不好，估计也闻不出来）。有的茶师拿茶盏盖要轻轻拂动，或移至耳边，如拂柳杨风或静听盏音，旨在去热待冷，并非故弄玄虚。（移至耳边咱们喝茶就不用这么讲究了吧，听盏音这个不大理解，能解释的估计是想确定茶水密度吧，茶汁泡出来盖碗中水的密度是时实变化着的，我动茶盏通常是因为水倒多了，怕待会倒入公道杯的时候烫手）
4。六类香型
清香，清花香，花香，花果香，果香，特征香。因茶品种不同而区别，因立地环境，制作工艺而显不同。（有的人就会对某些味道不感冒，我觉得这个在评定时是出入最大的，最好能找些东西来对比）
5。七个品种特征香
水仙：兰花香；肉桂：桂皮香；乌龙：水蜜桃香；佛手：雪犁香；奇兰：杏仁香；水金龟：腊梅香；铁罗汉：糖香等等（这个简单，味道当然是越强越持久越好）。
以上均指常规情况而言，因立地和工艺不同而有所区别，甚至具更佳风味。（发现一泡极品茶的时候，也是正在失去它的时候，只有那淡淡的感觉还留在心里，品茶就是品人生啊）