卷三·品鉴玄微第八 闻香
闻香之道，在通天地气韵，参草木精魂。
茶香非俗嗅，乃天地清浊之息凝于叶、阴阳燮理之机藏于汤。昔皎然禅师言“一饮涤昏寐，再饮清我神”，实则香通三昧；宋徽宗《大观茶论》以“香甘重滑”为四绝，首推香韵。一炷茶烟起，可照见山河岁月、草木荣枯，此谓“鼻观通玄”。
一、源流考辨- 唐风初探：陆羽创“三沸辨香法”，以鱼目、涌泉、腾波三态定茶香火候，《茶经》载“其香如兰，其味如醴”，开鼻观参悟之先河。
- 宋韵精微：蔡襄制小龙团，以“龙脑麝香”入茶，然徽宗斥其“夺真味”，遂立“清、幽、远”三品香规。点茶时击拂起沫，观“云脚散”如嗅山岚。
- 明清流变：朱权《茶谱》言“冷香透骨者为上”，张岱夜泊虎丘，以雪水煮兰香茶，谓“香魂与月魄同游”，至此冷香美学大成。
二、三香九韵1. 初嗅如空山新雨（热嗅） - 技法：汤成即揭盖，以45°角迎鼻，深吸如纳云气。白瓷盖碗余温激扬，高沸点香若松涛穿林、岩骨生苔，此谓“热香升腾若云起青峦”。
- 心法：辨纯异为要，绿茶忌青草滞涩，普洱防仓味隐现。昔苏轼煮密云龙，热嗅时“如听万壑松”，恰应《茶录》“香以清纯为骨”之论。
2. 再觉似幽谷兰生（温嗅） - 技法：待盏温降至50℃，阖目缓吸，舌尖抵上颚引香入喉。乌龙茶汤含香如兰在谷，须以“吸—停—吸”三息法，使凤凰单丛之蜜韵、铁观音之观音韵次第绽放。
- 心法：察香型定品级，祁红需现“祁门香”（似玫瑰混蜜糖），白毫银针贵有“毫香蜜意”。张源《茶录》云：“香有真香，有兰香，有清香，有纯香，表里如一曰纯香”。
3. 冷香萦绕似月笼寒潭（冷嗅） - 技法：汤尽杯冷，深嗅叶底如探古井。老白茶冷香似梅魂入砚，普洱陈韵若檀沉透纸，建盏杯底常凝“星霜气”，此乃茶褐素经年转化之迹。
- 心法：以持久论高下，上品岩茶“七泡有余香”，劣者三巡即味同嚼蜡。文震亨《长物志》叹：“冷香透纸者，可入神品”。
三、心法要诀1. 鼻观三昧 - 初禅破障：热嗅时摒除杂念，如僧入定，借《楞严经》“鼻根圆通法门”直指本香。昔赵州和尚闻茶即知采制时节，正在此境。
- 二禅辨微：温嗅间心息相依，以“三停九转”呼吸法析香。岩茶“三香”（品种香、工艺香、山场香）叠现，恰似永嘉玄觉“一性圆通一切性”。
- 三禅照空：冷嗅后返观香灭，悟“色空不二”之理。皎然饮茶顿悟：“此物清高世莫知，世人饮酒多自欺”，正是冷香入禅机。
2. 五行应香 - 木（青）：绿茶嫩香贵在杀青锁鲜，如龙井“嫩栗香”需铜锅定香，失温则泛草腥。
- 火（赤）：红茶甜香源于酶促氧化，正山小种“松烟香”须马尾松三次熏焙，多一分则焦苦。
- 土（黄）：黑茶陈香依赖微生物转化，六堡茶“金花”香似土膏春动，渥堆失度则现泥腥。
- 金（白）：白茶毫香讲究离地萎凋，白牡丹“日晒香”需九晒九晾，仿若金气敛秋。
- 水（黑）：普洱樟香源于澜沧江雾露滋养，老班章茶汤冷香似黑蛟潜渊，仓储不当则染霉朽。
四、古今流变- 唐器遗韵：法门寺鎏金茶罗子出土，佐证唐人筛茶“以香别等”，茶末越细则热嗅愈烈。
- 宋式雅玩：建窑兔毫盏星斑含香，蔡襄谓“紫盏凝香魄”，今观大阪东洋陶瓷馆藏曜变盏，犹见宋人点茶冷香幻彩。
- 明清风尚：朱权制茶灶刻《黄庭经》，以香通丹道；袁枚夜宿武夷，记“杯小如胡桃，香浓如兰桂”。
- 当代新境：台湾茶人创“闻香五行卡”，以气相色谱析香；京都老铺守“寂灭香道”，奉冷香残缺为侘寂至美。
结语：
茶香之鉴，实为鉴心。 - 热香升腾处，照见匠人薪火
- 温香流转时，洞明草木春秋
- 冷香寂灭际，参透诸法空相
昔赵州禅师以“吃茶去”截断众流，今吾辈借香观照——
举盏问：“如何是祖师西来意？”
倾杯答：“冷香过尽万山青。”
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