茶派网茶友会

标题: 分辨台式茶与台湾原生茶 [打印本页]

作者: 老知青 时间: 2011-8-24 16:27
标题: 分辨台式茶与台湾原生茶
价格：
市售价400（一台斤600g）以下(不包含机采茶)，90%以上可判定为台式茶。
干茶：
如为绿水制程(微轻发酵、轻发酵制程)的茶颗粒均匀，粒粒漂亮---70%可判定为台式茶或台湾低海拔茶(一般为台式茶或台湾低海拔茶经过检梗后，才能显现出如此漂亮的外观，台湾原生茶除了焙火茶，在讲究保留原味的原则下，很少会去梗，通常只有海拔1200以上的高海拔毛茶才会出现漂亮的外观，当然!也有低海拔茶去梗贩卖，不过占的比率不高
PS.此点仅提供作为初步判定，由于台式茶工艺水平的提高，有些干茶外观已经能达到台湾原生茶的水平。
品茶：
1.浓厚奶香味：
100%为台式加料茶，一般以大陆、越南茶居多，一般金萱的奶茶味很淡，显厚奶香味的金萱多为加了奶精调味，目前只有台式茶为了提高贩卖效益才会如此加工。
2.青草味、中药味、地瓜味：
由于气候、土壤、纬度....等多种因素的关系，此味道只出现在台式茶。
台湾原生茶每个茶区均有其特殊的"山头味"，就是所谓的韵道，不会出现青草、中药、地瓜等味道。 3.浓厚苦涩味：
茶叶浸泡时间延长后，茶汤会出现浓厚药苦味、浓涩味，难以入咽，也可判定为台式茶；
一般台湾原生茶就算工艺不良而出现苦涩味，可是还是能入咽，而且苦味方面是苦而回甘，而不是如同吃药般的苦味，且出现浓涩味的机率极低。
4.叶薄且呈鲜绿色：
台湾原生茶的叶面通常都比较厚，尤其海拔800以上的更是明显，大部分台式茶由于海拔、气候等因素，所以叶面会比较薄，当然！也不排除台式茶也会出现少数叶厚的叶面，不过占的比率极少。
鲜绿色叶底均以绿水制程工艺制作，一般绿水制程的台湾茶叶厚且绿，台式茶大部分叶绿但是叶面薄。
总和以上几点，个人对于判定台式茶三好茶坊提供以下两种方法：
1.浸泡法：加长浸泡时间、加大置茶量，如出现浓厚苦涩味，难以下咽，90%以上为台式茶
2.冷凝法：将茶汤放冷，如果出现青草味、中药味、地瓜味，可判定为台式茶，且茶汤放冷后，苦涩味会明显浮现出来。一般台湾原生茶茶汤冷掉以后，会出现所谓的"冷洪"(茶汤冷掉后的独特韵道，每种茶的冷洪皆不同)，不会出现"杂味"，涩味方面有的台湾原生茶在冷掉后可能会加重，但是苦味不会加重。

作者: 深山古茶 时间: 2011-8-27 09:03
“冷洪”是个什么概念？能不能解释一下呀？

欢迎光临茶派网茶友会 (http://bbs.teapie.com/)