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标题: 武夷岩茶——家庭焙茶 [打印本页]

作者: 深山古茶 时间: 2010-6-8 06:08
标题: 武夷岩茶——家庭焙茶
　对于爱喝茶的人来说，常会茶叶出现受潮、杂味、臭菁味等难题。此时将茶叶丢弃吗？还是有更好的处理方式或预防方法？其实完全可以利用家庭中现有的厨具将茶叶简单复焙（烘焙），你也可以亲手来做，动起来，这些烘焙的过程一点也不复杂，并且乐在其中。
先介绍一个电饭煲简易烘茶法：先洗净电饭锅至无味，等干后倒茶叶于瓷盘或直接上放入电饭锅内，开关切至“加温”位置，锅盖拿去，放层绵纸遮掩（有利于茶叶内水分的排出），适时翻动，大概半小时翻动搅拌一次，全部烘焙约半天时间，茶叶由陈旧味转清熟香，以捏之即碎为准，此时停止烘焙，待自然降温冷却后，再行密闭储存。
DIY目的：通过一定的温度来改变茶的特性，将茶中的水气，杂味逼出，促进“糖类”的变化。将茶焙好，减轻原来的杂味，变得更好喝。
DIY步骤：
1.先洗净电饭锅至无味，等干后，倒茶叶于瓷盘或者直接放入电饭锅内;开关切至“加温”功能，待其到达一定的温度后，停止加温。
2.茶叶量不宜超过电饭锅容器的一半，太满影响使用效果。太少则不利于烘焙，一般要求厚度达到电饭锅的1/3到1/2。
3.锅盖半掩或者采用绵纸盖在上面,这样可以使里面的潮气完全排出。
4.每隔二三十分钟翻动茶叶一次，有利用于茶叶的均匀烘焙，使其保持一致，受热均匀。整个烘焙的时长为2-6个小时不等。
5.在干燥度上：焙后的茶叶一搓就能碎掉，品质比较好，代表茶的干燥度足够。若揉时不碎，说茶中含有多余水分，应延长烘焙时间。
6.烘焙结束后，让其自然冷却。能使茶叶内部较难移动的叶脉、茎中的水分，移转到叶肉部分，使水分平均分布。
7.静置：自然冷却后，要装入密封的容器中，茶叶经过烘焙的过程，其内部结构尚凌乱，可静置一段时间。一般来说，一周左右即可放心饮用。
另外一种方法是使用微波炉干燥、烘焙茶叶，但是其加热时间短，且炉门需紧闭，火候不易控制，常导致茶叶表面炭化或陈旧味未能逸散，技术上仍待克服。

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