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标题: 普洱茶干仓和湿仓之分 [打印本页]

作者: 丁钊群 时间: 2011-1-15 12:17
标题: 普洱茶干仓和湿仓之分
所谓干仓，是指温度、湿度适中，既常温下，通风透气，清爽无杂味，不易滋生物的仓储环境；

所谓湿仓是指在高温、高湿下，空气对温度在80%以上，不通风透气，容易滋生物的仓储环境。

将生普洱茶存放在干仓中进行后发酵，称为干仓后发酵，这种普洱茶称干仓普洱茶。

将生普洱茶存放在湿仓中进行后发酵，或将晒青毛茶通过湿仓处理后再进行蒸压制形，称为湿仓后发酵，这种普洱茶称湿仓普洱茶。

干仓储放最适合生普洱茶陈化的需要，是属于自然陈化的过程。干仓后发酵普洱茶是一种酶性氧化，也称之为自然陈化普洱茶，能保持普洱茶本质真性。

湿仓后发酵是酶性氧化与有微生物参与的发酵，能促进普洱茶快速的陈化。微生物的催促氧化，是微生物寄生在茶叶上，对茶叶纤维的破坏性很强，因而破坏了茶叶的组织，并且也会留下霉菌的残留物，大大破坏和改变了茶叶原有的本质。所以湿仓后发酵，通常称之为霉变陈化普洱茶。

如何区分干仓、湿仓普洱茶呢？

1．外观：

干仓普洱茶的条索结实，颜色鲜润，平面光泽，充分表现了茶叶的活力感；

湿仓普洱茶的条索松脱，颜色黯淡，茶叶表面有白霜，特有仓味与茶虫。

2．气味：

干仓普洱茶有一股茶叶的陈香味；

湿仓茶则有仓味。

3．汤色：

干仓普洱茶的汤色为栗色――深栗，茶汤仍然有苦、涩味，汤色透亮；

湿仓普洱茶的汤色暗栗－黑，汤色暗而深，不透亮。

4．叶底：

干仓普洱茶的叶底是栗黄色至深果色，质地活性柔软，茶叶有弹性；

湿仓普洱茶的叶底炭化，色黑，无弹性。

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