茶艺讲座---第九讲

普洱茶，一种产制于茶树故乡的神奇饮料！
　　　　在遥远而神秘的「云的南方」，傍近澜沧江流域的西双版纳和思茅地区，这里是世界茶树的发源地。在茂密的原始热带雨林，终年云雾缭绕，雨量充沛，却日照充足，正所谓「高山云雾出名茶」！它的土壤在百万年的雨林条件下，风化程度很深，多呈pH值4—6的酸性反应，土壤中有机质含量丰富厚宝，土层深达数公尺，含砂量高，保水透气性良好，适宜茶树生长。百万年来，超过七千种以上的高等植物在这里蕴育着，其中更有五百多种具有药用成份。这里正是普洱茶的主产区。
　　按理说，要改变一个人的饮食口味是很困难的事，但普洱茶近年却在全国甚为风行，究其原因，大体有以下五点：
　　　　一、 普洱茶茶性温和，不伤胃。现代人紧张、压力大的生活模式，胃疾普遍，气血偏虚。一般轻发醇茶对爱茶人而言，确有「不可承受之轻」的顾忌。尤其是镇日喝茶又饮食不正常的茶行老板，在咖啡因、单宁酸的长期浸淫下，常有搜肠刮胃之苦；相对地，他们当然乐于亲身经历，去推广茶性温和和又不伤胃的普洱茶。
　　　　二、 洱茶是有科学根据的保健饮料。现代人「以命搏钱」者，比比皆是，普洱茶的防癌保健功能一经医界证实后，「以小钱保长命」的观念，不但强化了爱茶人的信念，同时也吸纳了许多新进茶友。此外，普洱茶去脂消食，减肥瘦身的药理特性，更是风靡了无数爱美塑身族、中年发福者的心。
　　　　三、普洱茶易冲耐泡，操作平易随和。陈化得宜的普洱茶，不苦不涩，即使久浸亦能入喉，既不需像高山茶分秒必较，却仍有茶事的乐趣，甚至不失茶包的便利性。此外，不管是乔木大叶种茶或是灌木矮树，由于地理环境甚佳，所蕴育出的茶叶「水浸出物」较高（尤其是大叶种茶叶绿体的基粒片层达200层，比中，小叶种多一倍有余），泡水相对较长，也延长了品茗的步调与乐趣。
　　　　四、普洱茶保存容易，茶性转换富变化。从某个固定义来说，普洱茶是「活的有机体」，其主要特点在于茶体完成后，所持续进行的「后发醇作用」（或称后熟作用、陈化作用），随着时间的延长，它的风味转换越趋稳定内敛，不同陈期的茶体所拥有的风味皆不尽相同，这也让吕茗、藏茶者某种程度也参与了「茶叶的制作与完成」。其实，一饼普洱茶的最终完成可能长达数十、近百年之久，因为打从茶叶离树起，直到熟水冲入壶中，它都处于「现在进行式」，无时无刻不在转化进程中。
　　　　五、 普洱茶是「可以喝的古董」。很少有饮料或食品具备普洱茶这种「可饮、可藏」的双重特性，「人人皆可饮，越旧越价值高」，新普洱是人人可得的日常饮料，老普洱却又「价等兼金」，可望不可及。如果在「普洱天平」的左端是「典藏价值」，是只涨不跌的「耐久财」；而在右端则是「饮用价值」，是喝一片少一片的的「消费财」，那「时间」就是游走在两侧间的砝码，随着时间砝码的往左推移这饼茶的典藏价值就越高，反之亦然。远年普洱茶所具备的典藏特起颇类似红酒，两者一样讲究年份、出身（酒庄、茶庄），注重稀有性与保存状况。国外常有红酒拍卖会特殊酒品往往身价菲薄，因此，若说普洱老茶朝一日会步上拍卖桌，并不令人意外。当然，普洱茶在全国的推广一样碰到不少困顿，例如：资讯缺乏、观念不清、年份浮报、价格混乱、以霉作陈……，凡此种种，都需要有心人士共同努力，厘清模糊地带。

茶文化的复兴与回归正统，其路漫漫也……