什么是普洱茶的“收敛性”

在学习普洱的过程中，经常看见“收敛性”这三个字，被许多人用来描述茶叶的某些特性。但是就收敛性而言，常见有多种解释，可谓繁多，试列举一些：
1、茶叶的刺激性（滋味对人体的刺激）；
2、涩的感觉、涩的收缩；
3、茶气！？
4、亲和性...等等。
于是我们就经常可以看见类似以下这些文字：
“晒青毛茶的品质特点是,外形条索粗壮肥硕,白毫显露,色泽深绿油润,香味浓醇,富有收敛性...
茶收敛性(茶气)特强,浓烈甘甜,是加工普洱茶的上乘品种...
夏秋生普洱茶,因其含有较多的酚类物质,这些物质具有收敛性,...
使普洱茶变得醇和滑润,刺激性和收敛性明显降低,对喉部有较强的亲和力...
从而形成了绿茶"清汤绿叶,滋味收敛性强"的特点... 绿茶也讲究收敛性...”

那么到底什么才是普洱茶的“收敛性”呢？在若干个说法中，到底那个才是最接近“收敛性”的呢？收敛性到底描述的是茶叶的什么特质呢？！

收敛性一词，有收缩、内敛、含蓄的解释。同样也有一种药物叫“收敛剂”-主要成分为单宁，收敛性=涩，也许正是来自于此。

对于茶叶的品质的描述，通常的惯例人们会说好的方面，比如说某款茶，香气特别好。如果收敛性性等于刺激性的话，我们实在是无法理解“收敛性好”这句话是在说这茶好？还是不好？苦涩是刺激性，那么苦涩重的茶是好呢？还是不好？问题恐怕还不是那么简单！
如果只是简单的描述一些感官，直接用苦、涩、甜、等各种指标就可以了，为什么要破费周折的用“收敛性”呢？

让我们先来看看某位大朋友转的关于收敛性的一些‘类官方’的说法：
中国国家（GB）茶叶标准：
《GB 10221.2-88 感官分析术语 与感官有关的术语》中对收敛的说法如下：
收敛效应　convergence effect 降低了对两个同时的或连续的刺激的差别的反应。与对比效应相反。
《GB 10221.3-88 感官分析术语 与感官特性有关的术语 》中对苦，涩的定义如下：
苦味的　bitter 由某些物质（例如奎宁、咖啡因等）的水溶液产生的一种基本味道。
涩味的　astringent　某些物质（例如多酚类）产生的使皮肤或粘膜表面收敛的一种复合感觉。

看到这里，似乎明白，“收敛性”并不是简单的对苦涩的描述，而是说明一种复合的感觉。这种感觉会在品饮茶叶的过程中，带来给人除了身体以外的心的愉悦！

能否可以这样说：收敛性表面上是一种对感官的描述或评价，却意在道出茶品能给人带来精神愉悦的某些因素的指标！？

又能否可以这样说：虽然这些因素能够给人带来的精神愉悦是千差万别的，但是却有着某些‘有目共睹’的共性！？（好茶的共性，不得不让我又想到某人说的“好茶是给有思想的人喝的”）

再能否可以这样说：收敛性正是对这些“因素”进行评估。而这些“因素”已经不是简单的苦涩概念。如果能对这些因素有个明确的认识，认识“收敛性”，认识“好茶”也不是什么难事了。

这就又说到‘喝茶’上来了。喝茶理应追求好的感觉，首先是感官的方面，然后是心灵的方面，这符合东方人喝茶的追求。好的口感、香气、回甘、生津、滋味，能够给人喝着爽，但却不一定能够让人有心的愉悦，也就是说，饮者感觉不到这茶的灵性，或者说这茶"不活"!~没有茶韵！好的感觉来得太直接了，却让人觉得索然无味，经不住把玩！

也许在很多人的心里面，都有一种以含蓄、内敛为美的倾向。这如果体现在茶给人的复合感觉上，应该就能够给人带来韵味，让人觉得这茶有灵气-“活”。这就是茶的收敛性强的定义吧！（个人观点）

举几个指标来试验证一下什么是收敛的感觉：香气--香气不张扬，内敛；苦--无论轻重否，恰到好处，苦得爽朗，轻得柔美,不要苦得要死甜香得要命的那种感觉；涩--适当即可，能悠然而化；生津--姗姗而来，而不是一口下肚，马上就来，太直接了，如同吃药，何韵之有？等等，总之是一种含蓄，内敛的感觉。这些感觉对于普洱茶，尤为重要。

这些感觉复合而出的“复合感觉”，饮者喝茶在口，感觉在心，评判以‘收敛’为上，自然会对一款茶的收敛性如何，做出客观的评价！

本文转自：http://hi.baidu.com/teaofleaf/bl ... 1c2bd8fd1f102c.html