寻找不到「已失去」的古老冻顶风味

yoso · 2010-5-23 01:40:48

这篇摘自；2006年台湾茶艺论坛的嗜茶士的文章

寻找不到「已失去」的古老冻顶风味
早在20多年前，也就是我刚刚学做茶的时候，那时吴振铎博士还在当台湾省茶叶改良场的场长吴场长即教导鹿谷的茶农如何制作如此的夏茶。可惜的是，轻发酵的高山茶也正如火如荼的在市场上窜起，茶友们也正开始接触高山茶，茶商并警告消费者：茶汤要绿的才是好茶。

如此一来，颜色稍重稍偏红的就变成是坏茶，消费者也以喝这样的茶为耻。因此，这种要比春茶更有价值的茶叶即便消失，最后大部份的制茶师傅也不会做。

台茶绿化究其最大原因应是本地需求量大增，因为大量需求造成制茶农业的工业化，那是因可减少成本和缩短工时，或可视为是个好方法，但坏处是减少了本地产品特色的优势和降低了与外地茶叶比较的竞争力。

台湾茶外销越来越少，所以多数茶商并没面临到国际竞争压力，反倒是在本地面临到普洱茶倾销入台而造成了空前的打击。

新一代的茶农子弟，原本在城市中谋职就业的纷纷回乡参与制茶行列，原本没种过茶叶的新一代将开始认识茶，甚至有的还不习惯喝茶。反正随便做做也有商人抢购，觉得这样的茶多数人都能接受，那就好，而忽视技艺面，技术就也没再精进。

殊不知几年后台茶已经被普洱挤到床底下去，现在普洱有晒青蒸青和炒青等等几个种别，近十年来乌龙前制的普洱茶很是盛行，也就是说前面做法和台湾乌龙茶一样，不需经过抟揉就直接压成饼或砖。

普洱茶在台湾盛行非因消费者的求新求异，而是现在的高山乌龙茶越做越往绿茶靠拢，已不如以往，所以再也无法满足消费者了。

但最主要原因是：喝普洱不会肚子痛、价格很便宜、不想喝可以随便摆，最后一个很吸引人的地方是，收藏久了会升值。

因有这四个原因 --- 即便是很好的台湾茶也上不了喝普洱茶的人的泡茶桌。

我一直很辛苦的在做，如何让普洱族回头来喝真正有我们台湾独有特色的精制茶。然，价格便宜的普洱是一大优势，我虽常有无力感，但仍然觉得好好发挥台茶的优势是我个人的使命。

嗜茶士 2006/11/22 04:16pm

yoso · 2010-5-23 01:44:48

早期的冻顶乌龙，发酵度足够，而且采摘的叶子都较为成熟，内涵物质多，香气明显。现在的乌龙茶于制成就已经绿茶化，加上摘采叶子偏嫩，容易萎凋不足，流于苦涩。

茶菁越采越嫩，萎凋、发酵、杀菁越来越不足。渐渐地，香气与滋味越来越淡薄，而且不经泡且易流于苦涩的现象，却越来越多。苦涩的茶汤，较刺激胃部，原本芳香的乌龙茶，喝下去却好像吞了一条有毒的黑蛇--发酵不足的嫩芽，留下那么多苦涩的脂型儿茶素。 -- 台湾茶第一课 (陈焕堂、林世煜)着