台湾传统名茶赏析~文山包种茶

文山包种茶是台湾历史最久远的茶，也拥有最宽广的茶区，一般人对于文山茶的印象，往往会有茶汤清淡、香气高扬，不耐久泡的说法，但这是不了解文山茶，也没有喝到真正好的文山茶的缘故。

传统的文山包种，发酵度其实不低，甚至要求到绿叶镶红边的程度，当然这是日光萎凋及搅拌工夫的交互作用所达成的，一般人对文山茶的第一印象是文山茶不需焙火，然而事实上，文山茶由于是轻发酵所以需要的是极为细致的轻焙火，因此，师传的拿捏准确，要靠绝对的经验值，绝不简单。

因文山包种只整型至条型，所以制程较短，但条型茶体积蓬松，在冲泡时往往使人在不自觉中置茶量不足，这就是让人觉得不耐泡的原因。传统方式制作的文山包种，香气之高，绝对可以达到满室生香的境界，最沉的香味甚至可转带出桂花香，一般则以清扬的兰花香为主，汤色为金黄带蜜绿，如汤色带有灰绿色则必为菁气十足的劣品，包种茶的茶汤十分清冽、活泼、入口即散化至整个口腔，甚至钻入齿缝中，所谓齿颊生香是很贴切的形容词。

特别要提出来说明的是好的文山包种，发酵度虽然不高，但茶汤密度却很高，刺激性低，适口性强，绝非一般青涩刮利的文山茶可以比拟的。

                                                    文山包种茶简介
                （资料来自台北縣農會所屬文山茶推廣中心）

台湾之有茶，早于清康熙丁丑年（公元一六九七年）之「蕃境补遗」中即载有台湾中部水沙连深山蕃地有高丈余茶树；而「淡水厅志」中亦载有：「猫螺内山产茶，性极寒，蕃不敢饮。」所谓猫螺内山乃今南投、埔里、水里地区的深山；而水沙连乃自埔里的五城往集集、沙连一直到浊水溪上游蕃地的总称。当时蕃界与平地隔绝，非经通事（理蕃官职）与之议妥，不得进入。由此观之，台湾先民早已利用野生山茶焙制茶叶营贩。

然而，台湾近二百年来，茶树栽培及茶叶制造之发展，与上述野生茶并无关连，茶园所植之茶树更与野生茶无亲缘之关系。台湾现今供制包种茶、乌龙茶…等优良地方品种，是先民由福建带来之闽茶品种，早期制茶技术亦由福建制茶师父来台传授，因此台湾产制包种茶、乌龙茶之技术乃源自福建。清嘉庆年间（公元1796-1820年），柯朝氏自福建武夷山引入茶种，种植于鱼桀鱼坑（今台北县瑞寸地区），相传为台湾北部植茶之始。

清廷鉴于茶为台湾重要经济作物，乃鼓励茶之生产，当时台湾北部为一片未开垦之处女地，播植茶树发育异常良好，质量亦佳。由此沿淡水河上游及其支流大嵙崁溪、新店溪、基隆河之丘陵地带广植茶树，而农民多以制茶为副业，此为文山区发展的起源。

台茶发展之初，制茶种类只有台湾独特之乌龙茶而已，光绪七年（公元一八八一年），来自福建同安之吴氏，开设「源隆号」茶厂，经营制造包种茶，为台湾开导精制包种茶之先河。旋有福建安溪之茶商，王安定及张占魁合办「建成号」，继之大陆茶商来台设厂制造包种茶者接踵而至，于是包种茶之产量渐增。

文山茶区植茶及制茶技术早期虽由福建传入，但在政府有关机构不断应用新科技、新技术辅导茶农改进产制技术，提高茶叶质量之后，已逐渐演变而自成一格：条索紧结、叶尖自然卷曲、枝叶连理，色泽墨绿带丽色，嫩叶金边色隐存；水色密绿鲜艳浮丽色、澄清明丽水底光；香气幽雅，飘而不腻；滋味圆滑富活性，落喉甘润韵无穷。

这些质量表都是文山包种茶的特色，也是它迷人的地方，有如青春少女，活泼、清纯、柔媚。

【茶种起源 】
包种茶最早起源于150余年前，福建泉州府安溪县人王义程氏，仿武夷岩茶的制法制造安
溪茶，并由他倡导及传授制法。当时此种茶叶于制成后，以方形毛边纸两张内外相衬，
放入茶叶四两，包成长方型之四方包，包外盖上茶名及行号印章，称之为「包种茶」，
这便是包种茶名称的由来。
包种茶在茶的认识上，广义的举凡清茶、香片、冻顶茶、铁观音、武夷茶，皆可包含，
狭义上则单指半发酵条型茶，亦俗称清茶，而包种茶以台北县文山区所产者为最，故誉
为文山包种茶。
【产区概况】
名贵的文山包种茶产于台北县文山区，包括新店、坪林、深坑、石碇、平溪、汐止…等
乡镇，具有200余年之植茶历史，为本省制茶的发祥地。文山区地处群山环绕，得天独厚
之经纬度，四季分明，气候终年湿润凉爽，雨量充沛，土地肥沃，适于茶树生长，现有
茶园面积达2000余公顷，种植青心乌龙…等优良品种，所制之包种茶质量极佳，年产量约140余万公斤，闻名海内外，被誉为茶中珍品，在世界茶叶市场中更是「祇此一家，别无分号」。

文山包种茶
包种茶茶叶外观为条索状，色泽翠绿，水色蜜绿鲜艳带黄金，香气清香幽雅似花香，滋味甘醇滑润带活性，包种茶最注重香气，香气越浓郁质量越高级。目前台湾所生产的包种茶以台北文山地区所产制的质量最优、香气最佳，所以习惯上称之为「文山包种茶」。