《道心雕茶》连载：《卷三·品鉴玄微 ​第九 品味​》

卷三·品鉴玄微  ​第九 品味​

​品味之妙，在通五感之玄关，会诸味于一心。​​
茶汤入口，非独味蕾受享，乃天地阴阳之气化于舌尖、悲欣交集之悟藏于喉吻。陆羽《茶经》言“啜苦咽甘，茶也”，赵州禅师以“吃茶去”点破禅机，皆道茶味即世味、世味即禅味。一盏茶汤，可照见众生百态、苦乐轮回，此谓“舌底莲花开”。


​一、源流考辨​
​唐风初探​：皎然禅师《饮茶歌》首倡“三饮得道”，谓一饮涤昏寐，再饮清我神，三饮破烦恼，始开“茶味通禅”之先河。法门寺地宫鎏金茶具佐证唐人品茶“含英咀华，如咽琼浆”。

​宋韵精微​：蔡襄《茶录》载“茶有真香，非龙麝可拟”，点茶时以茶筅击拂，观沫饽如雪，品“云脚”之甘滑。徽宗于《大观茶论》中分茶味为“香、甘、重、滑”，以“淡中生韵”为至高境界。

​明清流变​：朱权制茶灶刻《黄庭经》，以茶味喻丹道火候；张岱夜煮兰雪茶，谓“喉吻润通时，如读无字经”，至此茶禅一味之美学大成。

​二、四味三境​

​1. 轻啜则甘露润舌​（初味）


​技法​：舌尖抵盏沿，轻啜茶汤如蜻蜓点水，令汤液沿舌面缓流。绿茶鲜爽若春溪漫石，白毫银针甘润似晨露凝蕊，皆需舌前三分辨其“活水之韵”。
​心法​：初味贵在“净”，摒除杂念如《楞严经》“舌根圆通”，直触茶之本真。昔苏轼煮密云龙，初啜时“如听松风过幽谷”，恰应《茶谱》“真味在清虚”之论。

​2. 徐咽则醍醐灌顶​（中味）

​技法​：茶汤含于口中，以舌搅动三匝，徐徐咽下如瀑落深潭。岩茶岩韵自喉底涌起，普洱陈香随气息回旋，须以“吞—停—吞”三息法，使茶气贯注任督二脉。
​心法​：中味重在“透”，《茶录》云“咽后生津者上品”，正山小种“桂圆汤”入喉如暖阳破云，暗合禅宗“桶底脱落”之顿悟。

​3. 涩后回甘，如苦海得渡​（后味）

​技法​：茶汤过喉，闭口以鼻息引气，觉舌底鸣泉、齿颊生香。单丛茶“山韵”回甘似暮鼓穿林，六堡茶槟榔香余韵若古寺钟鸣，此乃茶多酚与唾液酶激荡之妙。
​心法​：后味妙在“转”，赵州和尚谓“吃茶去”，正在苦尽甘来时照见“烦恼即菩提”。昔鉴真东渡携茶种，海上颠簸饮涩茶顿悟：“苦海无涯，回头是盏中烟霞”。

​4. 淡中生韵，似无字真经​（余韵）

​技法​：空杯静置半刻，深嗅杯底如参话头。老白茶余韵似雪水煎梅，陈年普洱喉韵若古墨生香，建盏残痕常凝“冷香星霜”，此茶褐素与时光共舞之迹。
​心法​：余韵臻于“空”，文震亨《长物志》叹“无味之味，至味也”，恰似禅宗“本来无一物”，却于空寂处照见三千大千。

​三、心法要诀​

​1. 舌观三昧​

​初禅破相​：轻啜时舍色香诸相，如僧持咒，借《法华经》“味中第一”之喻直指本味。永嘉玄觉饮茶偈云：“一性圆通一切性，一法遍含一切法”，正是初啜破障之境。
​二禅转识​：吞咽间心息相依，《摩诃止观》载“吞津咽液，可通经脉”，茶气上行时思“茶味即法味”，下行时观“醍醐灌顶，甘露洒心”。
​三禅照寂​：回甘后返观味灭，恰似临济义玄“向里向外，逢着便杀”，于滋味尽处得大自在。皎然诗云：“此物清高世莫知，世人饮酒多自欺”，正是余韵入空之禅机。

​2. 五味应禅​

​苦​（火）：生普新茶涩若刀刮喉，喻“降伏其心”；陈化后甘润似醴，恰如《心经》“照见五蕴皆空”。
​甘​（土）：老茶回甘绵长，对应“常乐我净”；白茶淡中生韵，暗合《金刚经》“应无所住而生其心”。
​滑​（水）：普洱茶汤砂滑如绸，喻“烦恼河中断”；龙井鲜爽若泉，恰似赵州“庭前柏树子”公案。
​厚​（金）：岩茶岩骨铮铮，对应“金刚般若”；黑茶醇厚若膏，暗应《坛经》“菩提自性，本来清净”。
​活​（木）：绿茶活水生香，恰如六祖“本来无一物”；黄茶闷黄转韵，暗合沩仰宗“镜智圆照”。

​四、古今流变​

​唐器遗珍​：法门寺出土琉璃茶盏，壁薄如纸，佐证唐人“含汤观色，舌底鸣泉”之雅趣。
​宋式玄妙​：建窑兔毫盏星斑含韵，蔡襄谓“紫瓯吞月魄”，今观静嘉堂藏曜变天目，犹见茶汤余韵流转如银河倒泻。
​明清逸事​：朱权制茶灶刻《黄庭经》，以茶味喻丹道火候；李渔闲情偶寄，煮雪水茶谓“淡极始知艳，无味是真味”。
​当代新境​：台湾茶人创“舌底鸣泉”品鉴法，以声波仪测回甘频率；京都老铺守“枯淡美学”，奉余韵空寂为侘寂至境。
​
结语​：

茶味之品，实为品心。

​轻啜甘露时，照见草木本真
​徐咽醍醐处，洞明水火相济
​涩尽甘来际，参透生死轮回
昔赵州禅师以“吃茶去”截断众流，今吾辈借味观照——
​举盏问：“如何是西来意？”​​
​倾杯答：“舌底星河落九天。”​