凤凰单丛分类方法主要是按照香型味型。

单丛在时代不同时有不同的含义。
光绪到民国年间，凡采用优良的凤凰水仙品种，单株采摘单株制作，不与别茶混合的储藏和销售的，有一定山韵清香甘味的茶，就是单丛茶。
1955年到80年代，单丛茶有了严格标准：凡采用茶农经过70-80年以上精心培育的品质优异的凤凰水仙单株品种鲜叶为原料，单株采摘，运用传统工艺精工制作的茶叶，具有单丛品质特征的，方为单丛茶。并且出台了单丛的茶叶质量标准。
1990年起，随着扦插茶枝繁育，嫁接繁育换种等技术的广泛应用，单丛不再是仅仅单株采摘单株制作的含义，大多数单丛的意思都是这个集体株系，有着统一的原始茶树，有着同样的成茶标准。称之为单丛茶。（参考书目：中国农业出版社 黄瑞光 黄柏梓版《凤凰单丛》以上是五山原创，转贴请通知我。）
凤凰单枞，属乌龙茶类。产于广东省潮州市凤凰镇乌岽（dóng）山茶区。该区濒临东海，气候温暖，雨水充足，茶树均生长于海拔1000米以上的山区，终年云雾弥漫，空气湿润，昼夜温差大，年均气温在22℃以上，年降水量1800毫米左右，土壤肥沃深厚，含有丰富的有机物质和多种微量元素，有利于茶树的发育与形成茶多酚和芳香物质。凤凰山茶农，富有选种种植经验，现在尚存的3000余株单枞大茶树，树龄均在百年以上，性状奇特，品质优良，单株高大如榕，每株年产干茶10余公斤。
　　采制工艺与茶品特性：单枞茶，系在凤凰水仙群体品种中选拔优良单株茶树，经培育、采摘、加工而成。因成茶香气、滋味的差异，当地习惯将单枞茶按香型分为黄枝香、芝兰香、桃仁香、玉桂香、通天香等多种。因此，单枞茶实行分株单采，当新茶芽萌发至小开面时（即出现驻芽），即按一芽、二三叶标准，用骑马采茶手法采下，轻放于茶罗内。有强烈日光时不采，雨天不采，雾水茶不采的规定。一般于午后开采，当晚加工，制茶均在夜间进行。经晒青、晾青、碰青、杀青、揉捻、烘焙等工序，历时10小时制成成品茶。其外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点；冲泡清香持久，有独特的天然兰花香，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘；汤色清澈黄亮，叶底边缘朱红，叶腹黄亮，素有“绿叶红镶边”之称。具有独特的山韵品格。
　　凤凰单丛正宗产地以有'潮汕屋脊'之称的凤凰山东南坡为主，分布在海拔500公尺以上的乌崇山、乌譬山、竹竿山、大质山、万峰山、双譬山等潮州东北部地区。凤凰单丛茶的采制，以特早熟种的白叶单丛最先开锣，在春分(3月20日)前后陆续开采，这是一种蜜兰春型的高档茶，有岭头单丛茶、乌东蜜兰香单丛、金奖工夫白叶茶等品种。毛茶制成后，再经过有10天的精制，即4月初可上市。
　　清明(4月4日)前后早熟种单丛开始采摘，有肉桂香单丛、金玉兰、蛤股捞等。单丛茶采制旺季在清明至谷雨期间，大部分老名丛茶都在这段时间采摘，有宋种1号、黄桅香2号、芝兰香及各种特殊香型茶。
　　宋种1号，是凤凰茶区现存最古老的一株茶树，生长在海拔约1150米乌岽李仔坪村，树龄在600年以上。该株系已经有批量扦插繁殖，形成宋种1号的无性繁殖后代。成茶条索重实紧结，色泽乌褐油润，汤色金黄，香气浓郁，滋味醇厚。茶丛韵味独特，回甘力强，耐冲泡，是单丛中的饺饺者。清明后采摘，制成毛茶后，精制需15天左右，经退火熟化才可上市。
　　桂花香单丛、抽花香单丛、姜花香单丛、杏仁香单丛等，都是在清明后四五天采摘的中熟种茶。桂花香单丛的成茶，条索紧直油润，呈缮鱼色，汤色橙黄清澈，具有自然桂花香气，滋味甘醇爽口持久，每千克售价最高达9600元。姜花香单丛因有轻微的生姜味道并带有姜花香气而得名。2003年每株采制春茶2市斤，每斤售价高达1.2万元。这些特殊香型茶精制也需15天左右。
　　谷雨至立夏前后采摘的是迟熟种，有宋种八仙、玉兰香、夜来香、石古坪、老仙翁等。此时间采摘的单丛大都香气高锐幽长、滋味浓醇，同样在毛茶制成后，经15天退火熟化，才能品尝出真正色、香、味及老丛山韵蜜味。
　　宋种八仙单丛，是从单株母树 '大乌叶'上选取插穗，用长枝无性繁殖法扦插成活，再分别栽种于不同自然地理条件的茶园里，长大后都保持原母树的优良性状，又犹如 '八仙过海，各显神通'，各具特色，故雅称 '八仙茶'。成品茶条索紧直，较其他单丛茶硕大，黑褐色，油润光泽，汤色金黄，甘醇爽口常微甜，芝兰香明显。
　　凤凰单丛茶中的珍稀品种一直供不应求。正宗宋种单丛(老株单丛)大都在开采前就被认购、定购。第二代宋种和嫁接高香型单丛茶，品质上等，市场上都能买到。
　　凤凰单枞的品种:
　　凤凰单枞是产于潮汕地区，属于广东乌龙。其具体的品种如下：
　　宋种“东方红”，系幸存于凤凰山系中的4株宋代老名枞之一
　　宋种芝兰香，幸存于凤凰山系中4株宋代老名枞之一，老枞母树共有二株，香气幽雅，有 细锐的芝兰花香，滋味醇厚鲜爽，回甘力强，汤色橙黄明亮，极耐冲泡，有明显的高山老枞“特韵”。到年底有茶叶出现“返春”现象，品味更佳。
　　宋种蜜香单枞，是幸存的4株宋代老名枞之一 。因其品质特点有明显的甘薯“蜜味”，故又名“宋种红薯香单枞”。蜜香高锐持久，有 花香；滋味浓厚爽口，“蜜韵”突出，饮后满口生香，回甘力强，极耐冲泡。
　　八仙过海单枞：又名“八仙单枞”，是凤凰单枞十大花蜜香型珍贵名枞之一，因只存活八株于一处，并　乌岽山上形民八仙过海之状，故取名“八仙过海”。 茶叶香型特点是有明显的白玉兰花香蜜韵。
　　姜花香单枞：又名“通天香单枞”，因其茶叶有突出的姜花香味，香气冲天，故茶农称之“通天香”；是凤凰单枞十大花蜜香型珍贵名枞之一，成茶天然姜花香气馥郁持久，滋味浓醇爽口，有明显的姜花“特韵”，回味甘滑，极耐冲泡，饮之齿颊生香，成茶到年底“返春”回香，香味更佳。
　　蛤古捞单枞，又名“老哈蟆”，系凤凰单枞十大高香型珍贵名枞之一，因其母树形态而取名蜜兰香单枞，成茶有“浓蜜幽兰”特韵，香气馥郁持久，滋味浓醇甘爽，汤色橙黄明亮，耐冲泡。
　　凤凰黄枝香单枞，系凤凰单枞十大花蜜香型珍贵名枞之一， 因其茶叶香味有明显的黄栀子花香蜜韵而得名。黄枝香单枞有多个株系，如石古坪田料埔黄枝香、凤溪庵角黄枝香、乌岽狮头脚黄枝香（又名文佳祥种）等。
　　玉兰香单枞，系凤凰单枞十大花蜜香型珍贵名枞之一，玉兰花香清幽馥郁，滋味浓醇鲜爽，汤色清澈明亮，饮之齿颊留香，连泡十多次香味仍存。
　　桂花香单枞，系凤凰单枞十大花蜜香型珍贵名枞之一，桂花香气清幽细长，滋味浓醇爽口，唇舌留香，汤色橙黄明亮，耐冲泡
　　芝兰香单枞，系凤凰单枞十大花蜜香型珍贵名枞之一，茶叶芝兰花香幽雅细长，滋味醇厚回甘，汤色橙黄明亮，极耐冲泡。
岭头单丛  曾称岭头白叶单丛，原产于饶平县坪溪镇岭头村，也是从水仙群体中选 育培养而成，属单丛选育无性繁殖优质良种，小乔木型，树势半开张，叶色绿黄光滑，叶面微皱，叶质柔软。芽叶的生长具有“早、齐、匀”的特点;萌芽期比群体水仙提早5～7天，一般是2月中旬萌发，3月下旬末便可采制春茶。它萌梢匀称，新梢成熟期整齐，每轮茶一次便可采完，所以便于采制，也能较早进行茶园管理。岭头单丛不但风味独特，而且由他地引种之后仍较能保持母本的优良品质。该茶以蜜香、鲜爽著称。毛茶外形挺直匀称，色泽黄褐油润，内质花蜜香气清高，滋味醇爽回甘，水色橙黄明亮，叶底黄腹朱边。该品种具有广泛适应性，不论植于高山或低山，不论是幼龄茶或成龄茶，同样可以制出高档或中档级好茶。
　　岭头单丛与凤凰单丛比较，各有千秋,香型与滋味各具奇特: 岭头单丛以蜜香为奇，凤凰单丛以花香为特;岭头单丛香气喷发，凤凰单丛香气细悦;岭头单丛滋味清爽甘滑,凤凰单丛浓爽回甘。故两者之间肉质上只有风味的不同，都是凤凰水仙之极品;制去上，岭头单丛较凤凰单丛简单，可以群采群制，凤凰单丛精品要独采独制;栽培上，岭头单丛比凤凰单丛适应性更广，高山低山平坡均可种植，也适应移植外地，不像凤凰单丛偏于适应凤凰及附近之高。
　　　　石古坪乌龙　石古坪乌龙因产于潮州市潮安县凤凰山区大质山石古坪村而得名。大质山，古又名百花山、待诏山，即旧府县志所记在明嘉靖年间(1522～1566)已经生产'贡茶'的地方。这里居住着舍族同胞。大质山最高峰海拔1150米，茶的产地大都在800米以上黄红壤山地，气候凉爽，土壤湿润肥沃，适宜乌龙茶栽培。成品茶以具有独特的“山韵 (气)”味而闻名海内外。
　　石古坪乌龙茶品质特征，外形条索卷结较细，色泽沙绿油光，香气清高，滋味鲜醇爽口，水色黄绿清澈似绿豆水，叶底嫩绿，叶边有一红线，和其他乌龙茶相比，更具有耐冲、耐贮、耐火的“三耐”特性 (耐冲：冲泡十多次香气仍溢杯外，经久不散，泡后隔夜不酸;耐贮:贮藏一年后，香味仍不变;耐火:复焙时间要比其他乌龙茶多焙4个小时)。
　　石古坪乌龙不但以其美观的外形，清高 的香气，可口的滋味，黄绿明亮的汤色为人们所喜爱之外，更对人体的生理功能、治病保健等方面具有良好的功效。该品种于1985年被评为全国16个优质名茶之一，获农牧渔业部优质产品奖。
不好意思，让您看了那么多飘忽的话。现在说点实际的事情。为了让大家看得舒心，我尽量以教初学者的办法给大家描述。单丛老手可以绕过和指点我。茶行似海啊。一下的都仅仅是个人的一点经验或者书本抄录，若有疑问请与我探讨。我想我得尽量幽默点。
问：什么是单丛茶？我平时喝绿茶（观音、普洱），它和这些有啥区别？
答：单丛茶是潮汕的一种茶叶，属于乌龙茶。特点是可以有自然花香或蜜香，味道比绿茶可能浓厚强烈。如果你经常喝绿茶，可能您喝单丛碰到的感受：
1，不知道如何冲泡。单丛和其他乌龙是要用功夫茶具，包括盖碗或者紫砂壶等冲泡的。用玻璃杯很难冲泡一些单丛。如果要品出单丛的真味，建议还是置办茶具一套，也就是盖碗或者壶加小杯子。（最低配置）。若你不愿，可能您只能觉得，清香型单丛放一点点玻璃杯泡还行，别的就不太好。
2，你会觉得，这茶咋这么香。单丛有着绝佳的香气，有的茶香气很高长，而且香型丰富。有时您会觉得是不是放了香精或者是窨花。现在市面上香精假货和窨花的都有，但是我得说，真的好单丛是不需要任何添加，只用茶树叶子做青做出的浓郁花香。
3，怕太强烈自己受不了。其实单丛可以泡淡点，一样很舒适好喝。不会太强烈。而若是泡得太浓，大多数茶都会强烈刺激。很多初喝单丛的朋友以为潮汕的泡法才是唯一正途，泡的浓，尤其是用的是清香型，一下子适应不了，说单丛伤胃伤身，浓烈异常不能多喝。这种观念是不科学的。
问：如果我一直喝观音，那又如何？
答：单丛和观音我一向认为是并驾齐驱的两类茶，是没有孰优孰劣之分的。要看您喝的是什么。喝香的话，铁观音香气高长清雅，是兰香音韵。近几年推广轻发观音，绿叶绿汤，香气也是更加清香和飘爽。单丛也一样有这一类的茶叶，是清香型的，飘香清爽，但比之轻发观音毕竟会略浓厚些许。也会醇滑点。单丛中的芝兰香，黄枝香，玉兰香，八仙等品类都是清香为主，香高味醇。喜欢味道浓厚点的朋友可以尝试。单丛香气，清香型单丛香高，种类繁多，体验多样。并且其中有俗有雅，香有层次。为各种自然花香和果香，有清爽也有深沉的。即使低档清香单丛滋味也不会存在同档清香观音青臭烧喉的现象。
而追求汤口厚实绵滑，回甘生津，韵味十足的喜欢传统观音的朋友，单丛也有这类浓香型的。而且在好的传统观音难以寻觅，即使有也会比较贵的情况，中档低档单丛已经有许多是重水厚度求香的了。有代表特色的是凤凰蜜兰香单丛和岭头单丛。由于发酵程度比观音重，焙火也重，滋味浓厚醇滑，汤水香甘适口同样的厚度汤水的观音会很高价格。
而最好的单丛和观音都是要求香高味醇，一个有山韵一个要有音韵。两类我都很喜欢。
问：我是喝普洱的，那怎么说？单丛能越陈越香吗？
答：喝惯了熟普的朋友，首先您会觉得单丛很香，但是汤水厚度不如熟普，味道也浓厚强烈。推荐从浓香重发酵和重焙火的茶喝起。比如好的岭头单丛。这些茶比较暖，而且比较厚滑。也不刺激。茶味可能比较重。而喝惯生普的可以直接进高档的单丛。因为他们有点强烈，在强烈中体验舒适。低档的清香型可能喝不惯。除非真是想转型要求香不顾水厚度。
单丛有放老茶一说，不过放的过程中需要复火。老单丛火气尽褪，甘醇可口，舒适香沉，细腻滑爽，汤色酒红，香气多为原香加酸梅或者陈香。我接触到的些老单丛，没有复火的，比较容易变酸。所以要复火。但是也不是每年复火。单丛的变化是一个u型曲线，在新茶香走，陈茶味未起时，茶品饮价值是一个低谷。但是陈年的单丛，另有一番香味色。也是值得一喝的。另外，好茶单丛不一定放的老茶就好。好茶还是推荐喝掉。单丛现在看来有投资价值，但是由于是长线投资，喝老单丛的人不多，价值可能不如普洱大。但是也许也是将来即将炒热的一个点。已经有人做了单丛饼和单丛千两茶来做为广东陈香茶出售，以此推动单丛发展。
问：啥样子是好单丛？
答：购买好的单丛，和别的茶一样，需要感官经验。按照单丛审评的标准看：
1：外形——凤凰的以细长而紧结，乌润的为上佳，岭头的以短而细紧，有红褐色为上。有的时候看到有黄片。黄片少的为好。（冬茶除外）断碎过多的不要。霉变的不要。上佳凤凰茶品，可以见保留着小的白色的芽头，证明制作精良。
2：汤色——凤凰茶以金黄明亮为上，或者橙黄明亮。感觉自然觉得吸引（指岭南泡法）。而岭头以橙黄明亮为好，好的岭头因焙火的原因可能汤色并不太透明，不用担心，一样是好茶。
3：香气——干香：舒缓者上，刺鼻者下（香精？），有清新的自然花香，是好茶。香气细锐不易察觉但是香感非常舒适的，是极品。闻干香最好是把盖碗烫热，然后放干茶，摇一摇逼出香味。
                    汤香：基本可以把单丛分三个层次——低档的，香气高飘刺激但是很快消失（香精或者是做的不好的清香型），或者香气浊（火功大的浓香）。中档，香气高长持久，馥郁宜人。但是饮茶汤时，茶汤里的香味比较弱。高档的茶汤里香气缭绕，香气细锐绵长，香感舒适，悠悠回味，泡每泡的时候都感觉不太相同，真正做到齿颊留香，香从喉底一直通到鼻腔的感受。      单丛有一个奇特的香味感受方法，就是闻冲泡后的杯盖内部。低档单丛杯盖香低甚至无，中档单丛杯盖香，但是不持久，拿着晃一下，杯盖里的香走一小半。香比较俗，有水味。高档单丛，雅致香紧紧抓牢杯盖，猛晃也不散，而且很持久。即使冲茶的时候香不飘散开来，却抓着杯盖，是好凤凰茶。（以上是普遍情况，也有珍稀名贵茶有不同情况）。而岭头单丛香气是蜜香。中低档的岭头是火香加花蜜香。高档的岭头蜜香卓越，甜香宜人。而且汤里也是香的。最极品的岭头，有蜜香中透出一股兰香蔚为舒适！
                   叶底香：大家最易忽略的。而上好的单丛有叶底香，淡淡的，雅雅的。不好的单丛叶底有水味。
4：滋味——低档浓香单丛味厚有火味，清香的味薄貌似鲜爽但是容易苦涩。中档的浓香和岭头中低档的，味厚而醇滑，有层次感，水顺滑。回甘好。中档的清香比较爽口，回甘也不错。高档的茶都类似：汤里有香味，厚重绵滑醇和，回甘有力而不刺激，久泡不苦涩，舌底生津，舒适。有其应有的味道，比如杏仁香有杏仁的味道，而岭头极品有蜜糖味。
5：叶底——要肥厚为上，嫩匀完整为上。要明亮。看着要舒服。柔软。以对夹叶，开面2-3叶为最好。要有韧度。有的如高山杏仁香，容易断碎多。叶片的话，虫伤的少，物理伤少为上。
最后——什么叫山韵和蜜韵。形容单丛是以山韵蜜韵来为终极标准的。我也说不清。只是按照个人的理解，是汤口和香气的一种综合感受。山韵要求 自然花香 齿颊留香 回甘有劲  蜜韵要求蜜香蜜味蜜意 汤水厚滑回甘。
问：如何泡好单丛？用啥茶具为好？
答：单丛泡法大致分为3种。
潮汕工夫泡法。茶具可用工夫茶中的冲罐，也就是小的紫砂壶。还有盖瓯或小的红泥手拉壶也很好。茶量为10到12分满，茶浓味烈。水温100度沸腾。无公道壶，按照关公巡城韩信点兵的方式冲。
高山蜜兰香  泡数/参考时间  洗茶3s   第一道5s 第二道 10s 第三道 15s 第四道 20s   五道25s  六道 30s 7-10道依次渐渐加长到一分钟左右。
岭南工夫泡法。茶具类似。多一个公道壶。每个品茗杯可以配闻香杯。水温为100度沸腾。茶量为6到7分。
大乌叶   泡数/参考时间  洗茶3s  第一道8s 第二道8s  第三道12s 第四道20s 第五道22s 第六道25s 第七道30s 换茶~~~
杯泡（清泡）法。
大乌叶  玻璃杯，按一般的中杯 投叶3-4克时间无所谓。可以冲泡3-4次。
至于茶具：
大致的说，紫砂壶去涩，但不好的泥料和好呢料刚养的时候吸香。
薄胎白瓷盖瓯，先烫洗后冲茶，发香好，保持原味。
手拉朱泥壶，有潮汕风情，尤其适合潮汕式冲法，味道也很好。性质界于以上两者间。长远的看是好的紫砂壶好，性价比和方便又是盖碗比较好。文化上是红泥手拉壶好。各有所长。
关于温润泡：
有干温润和湿温润两种做法。干温润，用热水烫壶后，在茶巾上扣干水分。置茶。盖上盖子淋盖淋壶。叫做烘茶或者干温润。可以使茶发香。
湿温润就是所谓洗茶了。注意洗茶水要开，速度要快，超过3秒就有太多物质泡出，浪费了。

                               
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