四时茶意各不同

       四时宜饮的茶各有不同。

       春天适合的是花茶，是在绿茶的基础上，加鲜花炒制而成 。春天是万物生发的季节，从中医的角度讲，大部分的花都是主升发的，可以帮助人体升发体内之气以与自然之气相和，使人在芬芳的花香中从冬天的慵懒中苏醒过来。同时，花茶的性子又不如绿茶那样寒凉，在春天易变的天气里不会对人造成伤害。多说一句，好的花茶在炒制好之后要将鲜花拣出来的，因此在成品中是只有花香，而无花朵的。

       夏天宜喝的是绿茶，因绿茶性凉，又没有经过发酵，一可以驱走炎炎暑热，二可以补充人体因出汗而流失的维生素和矿物。我们可能有这样的经验，一杯绿茶入腹，身上汗出，一会儿就口中生津，心中生凉了。

　　秋天是品乌龙茶的季节，我们所讲的功夫茶，主要是指乌龙茶。在过去，秋天是收获的季节，收获之后有较多的空闲，有功夫细细的品茶，所以称功夫茶。乌龙茶是一种半发酵茶，独特的花香气与花茶不同，不是加入鲜花炒制的，香气一是来自生长的环境，二是来自于发酵的过程，也称熟化或回香，而且这种香气是随着冲泡次数的不同而变化的。在渐凉的天气中，一壶花香四溢的乌龙茶对于独座或是对谈的人来说，都是最入境的。

       适合冬天饮的是红茶。经过完全发酵，脱去了生茶的青涩之气，性子也变得温和起来，从寒冷的北风中回到家里，一杯滚烫的红茶真的是一种温暖的享受。

       四时之茶，冲泡所需的器具也不一样。

       绿茶性子最为娇嫩，宜放在透明的玻璃怀中，冲入温度适合的开水（过热会伤了绿茶的香气），看茶色一点一点绿起来，看叶片在水中翻腾舒展，如小姑娘的舞之蹈之，心也鲜活起来。

       黄绿色的花茶是新婚的嫁娘，在与鲜花耳鬓斯磨中，多了一些成熟的香气，花茶要用盖碗来饮，将丝丝缕缕的香气“盖”在碗内，当你揭开碗盖的时候，才会有藏含的香气扑鼻而来，应该说，花茶的香气主要是入鼻的。常见的盖碗有两种，青花瓷和粉彩瓷。我个人更喜欢粉彩瓷，感觉这种瓷都能更好地表现那种富贵而健康的韵味。

       乌龙茶就象很有了一些经历的中年人，独特的香气由阅历演化而成。这种茶的妙处在品，先闻，后饮，那种独特的香气就在功夫茶细细密密的冲泡程序中缭绕起来，与花茶相比，香气更多的是在唇齿间逗留，不要随便为乌龙茶选择茶具，只有宜兴紫砂这种质沉稳的器具，才能泡出金黄明亮的茶汁，才可以让她的满腹心事化作一壶花香。

       红茶如阅遍了人间的沧桑的老者，通达而明了而不动声色，最高境界大抵就是平静与淡然，分别之心已泯，器物也只不过是身外之物罢了，只要有足够的水温，就是在普通的白瓷水杯中，也可以挥发出浓郁的芳香。
       其实，品茶是一种心情，快乐满足的时候，自心就是茶叶，在适意的水中舒展。