岩茶特征

博士狼 · 2011-3-12 03:51:35

十大名枞主要是喉韵岩韵特征明显《“岩韵”亦就是岩茶品具“岩骨花香”之胜中所指的“岩骨”通俗称“岩石味”是一种味感特别醇而厚，而能长留口腔回味持久深长的感觉，岩韵的体现和感觉描述：滋味有特别的醇厚感、人说“水中有骨感”就这意思；饮后回甘快、余味长；喉韵明显；香气不论高低都持久浓厚、冷闻还幽香明显，因加工工艺不同、或某加工环节处理失误而形成的特征。如酵味(发酵过度、类似红茶的味道)、渥味(揉捻后未及时烘干、毛火走水焙的时间过长造成)、烟味、青味(做青发酵不足、杀青不足)、酸馊味、高火味、过火味、焦味(有炒焦味和焙焦味)等等。某些消费者常把渥味、烟味、酸馊味等当作“韵味”，高明的茶师把武夷岩茶的“岩韵”归纳总结为“活、甘、清、香”四个字。
　　香。武夷茶的香包括真香、兰香、清香、纯香、表里如一，曰纯香；不生不熟，曰清香；火候停均，曰兰香；雨前神具，曰真香，这四种香绝妙地融合在一起，使得茶香清纯辛锐，幽雅文气香高持久。
　　清。指的是汤色清澈艳亮，茶味清纯顺口，回甘清甜持久，茶香清纯无杂，没有任何异味。香而不清是武夷岩茶种的凡品。
　　甘。指茶汤鲜醇可口、滋味醇厚，回味甘夷。香而不甘的茶为“苦茗”。
　　活。指的是品饮武夷岩茶时特有的心灵感受，这种感受在“啜英咀华”时须从“舌本辩之”，并注意“厚韵”、“嘴底”、“杯底留香”等。
　　“一般的岩茶都可体现“香”；
　　等而上之才体现“清”；
　　再上之才表现出“甘”；
　　最佳者才表现为“活”；
　　后者都包含有前者的特征，有前者的特征就未必能体现后者的特征。所以真正好的武夷岩茶应该是以“活”为上。
水仙醇、肉桂香“桂皮香”、“辛辣味”“桂圆香”、北斗一号就是纯正的韵和香甜,岩骨花香中的“花香”并不是像花茶一样，以其加花窨制而成的香，而是茶青在武夷岩茶特有的加工工艺中自然形成的花香，品种不同有各种特有的品种香，但香气要求锐则浓长、清则幽远、馥郁具幽兰之胜，香气带花、果香型，或似水蜜桃香、兰花香、桂花香、乳香等等，那些区别是很细微的，非要有很强的功底来区分,达到一定级别的岩茶是很难区分的，那是就分口感和香气,单枞按香气来分，岩茶按口感来分，肯定复杂得多,难度也大,水金龟有股腊梅味道,白鸡冠的鲜爽,半天妖奇香沉水,那香味特别沉稳，隐隐约约，似有似无,北斗是大红袍的主要基料,拼配好的大红袍比较醇,每家的拼配不一样,外山的多是105、304等等来拼,105是黄观音,304是丹桂,105、304重香缺韵，正岩的多是北斗、奇丹、水仙等等,拼配是技术加艺术。铁罗汉的花香味特别,蜜香花香，喝到后面，用好的水来煮，都会有花香，水不好很难表现,梅占是品种茶，岩茶的魅力就有其王者的气度，有内涵、霸气、饱满、岩韵，最有风骨的一种茶，那种风骨，很愉悦、很振奋、很男人的感觉，像兴奋剂似的，有骨有肉的感觉。。。